辛夷花小陶朱公系列
本期2022.12.
雙月刊2017.02.首刊
范蠡到了當時的商業中心陶（即今山東的定陶縣）定居，自稱「朱公」，人們稱他陶朱公。陶朱公定居陶縣後十九年，表現非凡的經營商業、農業、牧業很快富有起來，他賺了錢，就從事各種公益事業。他的行為使他獲得「富而行其德」的美名，成為幾千年來我國商業的楷模。
小陶朱公~~陳志豪
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緣起. 1 個人學經歷 1 特殊事蹟 2 品牌故事 3 品牌總結 4 街角甜心舖揪素愛健康 5 中天門元興救濟會 6 |
小陶朱公陳志豪的啟示錄 8 台灣麵食歷史 9 第二主食麵包的盛況 12 到宋朝去吃麵 14 大豆的幾種吃法 16 燒餅是怎樣煉成的 17 汴京糕點美名傳 18 |
緣起
是怎樣的因緣際會讓一位擁有科技業及生技業建廠豐富歷練的青年，捨棄既有高階光環而致力擦亮米芝穀品牌呢？
陳志豪，科技奶爸，天佑良善之人，一個熱愛台灣在地精神的平凡台灣囝仔。1977年次，曾任上市光電面板業及上櫃國內生技保健食品代工龍頭高階主管，概約18年職場生涯都負責海內外新廠的規劃與設立，講求效率精準的專業職場總是與老婆小孩聚少離多，雖獲得工作單位肯定但內心總是虧欠。不想被限制單一專業領域發展，因此一個希望能夠突破的種子早早埋在心中。就在未獲得家人的支持下，選擇離開舒適圈，自行創業，打造穀豆元氣十穀系列商品。
- 可以講究時，何必將就。
- 可以選擇時，不要盲從。
- 可以善良時，切莫殘忍。
- 可以簡單時，請勿複雜。
現為「星元興國際企業-米芝穀」負責人，米芝穀以食品保健理念，運用天然酵素與獨家工法，將美味健康植入生活，開啟大健康烘焙，創藝巧思成為業界領航者！
個人學經歷
現任
街角甜心舖加盟體系營運長
元幀商學院營運總監 / 高級資深講師
亞洲第二屆基因健康管理師
經歷
社團法人中華健康調理美容美體養生協會講師
台灣醫美健康管理學會聯習會秘書長
新北市家庭教育中心特約親子講師
EBI卓越領袖共贏會第一二屆主席
中廣新聞網 特約主講人
933樂活網路台專訪來賓
復興廣播電台 節目主持人
上市光電面板公司南科廠長
上櫃生物科技公司廠長
學歷
國立中央大學化學工程學系
著作出版
翻轉命運的力量《星座血型生命靈數指南》
世界上最有力量的是夢想專訪~圓夢領航先鋒
特殊事蹟
1.面板業最快點燈生產團隊：97天(業界紀錄最快121天)；
2.台灣2座5代面板廠及海內外保健生技廠3座規劃與設立。
3. 2009年內地光電面板業鎖定挖角台灣100人團隊之一。
4.台灣50ml保健飲品最大產量400BPM自動化生產線規劃與設計。
米芝穀的在地堅持 感念自然的穀豆元氣
【米芝穀】一個以「良心為本、健康共好」為宗旨的新台灣在地品牌！共好就是台語的Gung Ho，就是大家講好，你好我嘛好！大家作伙好～
30年的在地堅持，熱愛台灣精神，我們是米芝穀，大自然珍貴成份、純天然豐富營養，醞釀出濃香醇風味口感，喝進滿滿大自然活力，米芝穀為您的健康努力！
本著「簡單喝營養、用心做健康」的務實理念態度，一步一腳印發展，從植物奶飲品到烘焙運用，以大健康烘焙為目標，以食品保健為理念。從日常生活的飲食就能獲得身體所需的營養均衡。
品牌故事
大自然孕育無數的植物，把最珍貴的營養素深藏在堅硬的纖維質中，以完美的細胞壁結構小心保護著，源自不浪費大自然賜予最珍貴禮物的理念，米芝穀團隊100%保留穀類和豆類的完整營養無豆渣，濃郁、香醇、好喝的口感。在日常飲食裡，以純天然無添加方式，從飲品再衍伸為粉狀運用而在烘焙飲食，更多元化飲食均衡。米芝穀以食品保健理念，運用天然酵素與獨家工法，將美味健康植入生活，開啟大健康烘焙，創藝巧思成為業界領航者！
以作給自己家人吃的幸福感，傳達食品保健的理念，將這份感動，簡單又自信透過街角甜心快閃櫃位、街角甜心&歐巴門市分享幸福健康給街角巷弄每一個家庭，人人都開心！
米芝穀（街角甜心鋪）起心動念，是希望能打造一條降低烘焙創業門檻的途徑。
一般的烘焙創業結構，初期就需要投入大量的資金和設備和充足的資源，更別說還得提前做好各種可能收店的心理準備。米芝穀認為，如果對食材的運用和健康產品開發很有本事，也沒有什麼能取代烘焙料理對你的重要性，那麼，其他問題都不應該是侷限你開店創業的理由。
我們都值得獲得一個實踐夢想的機會，「點燃夢想的原動力，其實毫不費力。」是主要想傳遞給大家的信念。
大眾的愛吃烘焙習慣和消費行為正在改變，麵包店的商業模式也需要隨之調整；我們堅信，外帶和外送不會破壞人們對享受美食的體驗，吃的需求更不會因爲疫情而消失。只要我們願意開始行動的第一步，必能扭轉舊有形式，建構一個對滿懷熱忱的大家更理想的環境。
品牌總結
米芝穀x穀動健康元氣滿滿。
大健康烘焙是米芝穀烘焙體系的核心價值，從2017年榖豆元氣植物奶飲品推進至2021年植化素烘焙應用領域。因應COVID-19疫情成立 #街角甜心舖 及 #街角甜心歐巴 加盟制度，協助弱勢朋友們得有自立更生的技能行銷艱辛之路。
【以商模升級商機，以品牌創造品項】
【以系統更新傳統，以服務超越商務】
「莫忘初衷：要堅持作對的事！」安心、實在、真幸福就是我們的目標！
初期引以為傲的益菌分解技術一開始就受到不少的懷疑與質疑，不管是消費者、經銷或通路商…最常聽到的一句話就是：「豆漿?我知道很營養阿！巷口早餐店或是便利超商就有在賣，那你們的哪有甚麼不一樣…還比人家貴?！或是不好意思，我有痛風或是乳癌不能喝耶~」雖然產品喝起來真的比較濃醇香啦！很像米漿啦…可是真的無添加嗎??為什麼大通路商沒有鋪貨??..其實在真材實料的高品質成本之下，我們只能從口碑行銷做起，一步步藉由消費者的分享及推廣才得以被看見！然後最感謝的是素食朋友，讓純天然無添加的穀豆元氣的產品特點一一逐漸地被記住！ 特別必考題之一都會被問到，你們家的植物奶一定有加防腐劑！不然為什麼能放24個月?起初習慣都講解殺菌釜的高溫滅菌原理，但看到消費者的反應後，倒不如直接都講，開封後24小時候保證會壞掉！會壞掉！會壞掉！來得讓大家清楚明白呢～
特別感謝專業的台灣素食營養學會的指導，不只將醫學研究文獻做成動畫影片，讓大家容易清楚明白其實痛風或乳癌患者不僅可以喝豆漿，而且更鼓勵要多喝可以降低糖尿病機率呢！也建議我們結合穀類和豆類能提供更完整的植物性蛋白質，加入堅果類增添微量元素則是我們的獨特之處。當父母一定要懂得選擇安心健康的飲食，但孩子們不一定接受！所以要讓孩子喜歡喝、願意喝，這樣才能真正幫助孩子！動物奶的疑慮點一直都存在，也會擔心孩子的過敏蛋白，我小二的孩子改飲用自家植物奶２年多了，令人訝異的身高讓我也感到自豪！也讓更多孩子們願意一起來享受植物奶的風味，並也能更友善對待我們的生活環境。
- 愛，是一種選擇，必須講究。
- 幸福，是一種善良，必須簡單。
- 新趨勢，是一種覺醒，必須實在。
純植物奶應有的定義：
1、蛋白質含量需與動物奶一樣高。
2、純天然無添加。
3、需含完整胺基酸。
街角甜心舖揪素愛健康
街角甜心舖從家人吃的幸福為初心，以大健康烘焙為理念，手工製作堅持天然無添加、低油低糖低鹽、保留食材既有營養，讓人們享受藍帶烘焙美味的同時，也自然吃進身體需要的營養維持健康。為此，全素穀豆元氣植物奶也應運轉化為十穀粉，植入烘焙世界和生活蔬適圈。
因Covid-19爆發，聯合國大會決議去年2021年為全世界國際果蔬年，以彰顯果蔬對人類營養、促進健康、環保愛地球乃至於永續發展的重要性。因為今年台灣疫情更加嚴峻，街角甜心舖也響應IVIPA國際蔬食產業推廣協會〈台灣蔬食月〉活動，共同來為台灣祈福，推出全素系列手作生吐司，讓更多朋友一起開心分享優質營養、美味全素烘焙之餘，也能感受箇中涵義與感動。
全素手作生吐司正是良食心適力的代表作，全年齡層可食。藍帶主廚以獨特烘焙手藝，雖無奶蛋卻依舊保留街角生吐司特有的柔潤綿密、絲縷好入口，好吃健康不怕胖，更是長輩幼兒好消化、不會胃脹氣的最佳選擇。目前共有五種風味：孅活抹茶、椒香麻辣、沁香胡麻、黑糖麻吉、哈密瓜。
【孅活抹茶】～富含天然70多種的嚴選蔬果營養素精華以及淡雅靜岡抹茶香，品嘗美味也適時補充蔬果達到腸道健康、體內環保。
【椒香麻辣和沁香胡麻】～採用全素手工究愛醬子拌醬搭配入味，無添加「人工色素、味精、調味粉」，以「新鮮香菇、蔬菜」提鮮，椒麻口味的辣油，也是新鮮「辣椒」製成。
街角甜心舖以【獨家冷凍技術+低溫醱酵製程】克服保存問題，故不須防腐劑或添加物，更以食品保健為技術提升目標，期許為大健康烘焙領航者！我們的常溫商品可直接食用，冷凍商品退冰後可直接食用，故在炎熱天氣裡品嘗冰涼口感會特別好吃！《退冰過程產生的水蒸氣是正常反應，請勿打開夾鏈袋，直到水蒸氣吸收完後再打開食用。》
當然加熱口感也別有一番滋味喔～加熱方式簡單，把握好吃秘訣就是《不管是何種加熱方式都需要先噴水後再加熱》1.電鍋直接壓下跳起即可。2.氣炸鍋180度2分鐘。3.微波爐140度1分鐘。4.烤箱預熱5分鐘,上下火180度2分鐘。5.平底鍋小火慢煎1~5分鐘。
中天門元興救濟會
號召各界善心人士，您的善心善行，成就這個愛的社會，愛是具有傳染力能激起善的連鎖反應，由心而起的喜悅，被您感動的人也將會把愛再傳遞下去。
我們中天門元興救濟會不畏疫情，心繫著地區邊緣的獨居老人，幫助長輩吃得飽、吃得健康，分享各界的愛心與關懷，讓愛像冷冷冬日裡的一把火暖暖的蔓延開來，邀請您一同參與共度美好的節慶時光。
「愛心便當送暖與獨居老人&育幼院活動」️
我們一起向心活出愛，把心中這一份愛活出來，希望號召各界善心人士，聚集各界的愛與力量，讓愛與關懷溫暖彼此的心房。
中天門的愛激勵我，敞開我的生命。讓自己成為別人祝福。
中天門的愛點燃我，心中熊熊愛火。我們一起向心活出愛。有一份愛從天而來，比山高，比海深；測不透、摸不著、卻看得見。因為有你，因為有我，甘心給，用心愛。讓我們一起把心中這一份愛活出來。
中天門元興救濟會號召各界善心人士，您的善心善行，成就這個愛的社會，愛是具有傳染力能激起善的連鎖反應，由心而起的喜悅，被您感動的人也將會把愛再傳遞下去。
我們中天門元興救濟會不畏疫情，心繫著地區邊緣的獨居老人，幫助長輩吃得飽、吃得健康，分享各界的愛心與關懷，讓愛像冷冷冬日裡的一把火暖暖的蔓延開來，邀請您一同參與共度美好的節慶時光。
小陶朱公陳志豪的啟示錄
一、陳志豪在奇美電子、群創光電、大江生醫(生物科技)，以上三單位十五年，創下豐富經歷，卻由於體檢後紅字滿滿，因而體會到健康重要，因此離開科技界，自行創業。從磨面板的科技達人，變成磨豆漿的發酵職人。此時核心理念：秉持天佑良善之人，資源創造理念，參與創業行列，創業(健康)產品，用食品來保健。
二、運用米芝穀累積多年經驗，創造出無數健康食品，如穀豆元氣、十穀粉、烘培產品、大健康烘培、抗性澱粉、三低(低油、低鹽、低糖)、65%純素(無奶、無蛋、無蜂蜜)、35%奶蛋素、手作生吐司、輕乳酪蛋糕、日式鹽可頌、磅蛋糕，這種企業精神的堅持是所有企業經營者，最為人稱道的部分。
三、陳志豪對於世間苦人多的應對策略，是參予2020.05.01籌備一年，2021.05.01登記成立中天門元興救濟會理事團隊，對於捐助的物品，設計出活化組織的動能，也把志工培訓成為可以獨立作戰的單位負責人，創業實踐核心理念同時，提攜有志青年共同參予服務社會。
四、榖豆元氣奶(飲品)2017~2020，穀豆元氣十穀粉(沖泡)，三年間對於品牌故事的迎刃而解，使得健康食品可以源源推出，實際達到核心理念的目標。
五、街角甜心鋪營運長，培訓有志青年成為各分鋪的獨立負責人，2021.03.創業迄今。
台灣麵食歷史
台灣自古以來即以生產稻米為主要糧食。直到日本據領台灣時期，為因應需求，開始推廣種植小麥。
西元1951-1961年間推行冬季小麥，年產量最高曾達45,574公噸；但因農村勞力缺乏及小麥收穫利潤較低加上民國50年代小麥開放進口，以及1998年起政府停止契約收購，致使栽培面積急遽下降，迄今全國小麥種植面積僅剩60-70公頃，產區集中在台中大雅一帶。
故小麥主要源自於美國，其進口小麥採購制度之演變紀事如下：
1949年光復初期，省產小麥不足二萬噸，其中半數由農民飼餵家畜或留作種籽之用，可供製粉者未達半數。由「農林公司畜產分公司基隆粉料廠」及「農林公司畜產分公司台中粉料廠」獲得優先小麥加工的權利。
1951年基隆粉料廠將部份進口小麥轉配於民營麵粉廠共同加工，自此之後麵粉事業漸現好景。同年，同業間提出籌設同業公會之建議，並於12月間開始組織。
1952年正式成立台灣區麵粉工業同業公會；改變進口政策，由進口小麥取代進口麵粉，年產約為一萬二千公噸。
1953年10月1日公佈限制設立新麵粉廠，及不准舊廠擴充。並於年底核定各廠生產能力，做為接受美援小麥加工分配比率之依據。
1954年麵粉工業已具有相當的規模，其總生產能量已達年產四十餘萬公噸，麵粉進口量減至七千餘公噸，而進口美援小麥數量增至二十萬餘公噸，各廠生產能力已超過原料二倍之餘。8月頒佈「麵粉小麥分配管理辦法」，至此麵粉工業在產銷制度上已步入正軌。
1960年成立推廣麵食小組；年底，政府再行調查各麵粉廠生產能量，並嚴格規定各種製粉附屬設備，及參照各廠三年間之加工數量，重新核定各廠加工比率。
1961年4月1日宣佈麵粉進口管制，同年10月1日起實施「美援小麥商業採購辦法」，各廠按所核定之比率承製麵粉加工，此為麵粉工業重定加工比率之開始。
1962年4月28日正式成立「台灣區麵麥食品推廣執行委員會」及「台灣區麵麥食品推廣指導委員會」單位。
1965年6月31日美援停止，改以政府外匯實行商業自由採購。
1966年美國小麥協會派杜德先生常駐台北辦公，從此展開良好後續合作關係。
1967年2月間宣佈「小麥自由進口，麵粉開放設廠」，導致內銷供過於求，削價惡性競爭勢所難免。在種種無法控制的因素下，導致進口小麥毫無秩序的混亂局面，不僅浪費大量外匯，且導致市場供需失調。此一歷史性的混亂局面一直延續至1969年。
1970年恢復過去公會統籌進口小麥加工委員會組織，將中南北三組採購單位撤銷，合併於公會統一辦理。
1972年成立「麵粉平價基金委員會」，訂定集體採購比率，並同時將進口關稅予以減半，維持麵粉舊價平售，以穩定物價。
1984年3月1日起，棉布麵粉袋改為塑膠編織袋。「財團法人中華麵麥食品工業技術研究所」於台北縣八里鄉落成啟用。
1986年3月17日經濟部國貿局頒佈「七十五年調查麵粉工廠產能評分標準作業細則」，查廠核定配額；同年10月2日與美國糧商簽訂第四次為期五年之小麥採購協定。
1991年6月30日長達18年的「中美穀物協定」正式宣告結束。
1992年5月12日麵粉公會改組為麥粉公會。
1993年5月3日行政院農委會公告「申請小麥進口辦理平準基金作業程序」採登記制，此為麵粉平價基金規範小麥平準基準操作之重要依據，並自6月1日起實施。
1994年1月1日起，開放國內麵粉總消費量之3％為進口量。
1995年7、8月間小麥行情居高不下，11月14日起調高小麥平準基金
1996年元月1日起調高麵粉售價。1月18日「申請小麥進口辦理平準基金作業程序」修改為每季申報登記並採取只補貼不收價差之方式。
1997年5月30日公布「糧食管理法」，並廢止違反糧食管理治罪條例。同年7月間經同業協商決定，以庫存同步化、耗用撥補化方式，推算各月份船期規劃小麥進口數量。
1998年進口小麥達有史以來之高潮。
1999年11月，嘉食化、環球、豐盟等三家公司自行採購，形成3家一組及28家一組分開採購之局面。
2000年行政院衛生署公告增列「過氧化苯甲醯」為第七類品質改良用品，並於2000年1月20日同意使用漂白劑於麵粉中做為品質改良劑。同年7月，28家採自由申報登記方式進口小麥，並形成每次登記量未達一船34,000公噸之裝船量，致需修改船期縮小船次。
就初期的推廣計劃，其麵食演進至今，改變了台灣人民的飲食習慣，普遍認同以麵食為第二主食，傳統家常麵食的消費在社會各階層大幅成長，特別是烘焙工業、西式麵包店如雨後春筍，在全省各地紛紛設立。
第二主食麵包的盛況
兩個數據
經濟發展國民飲食習慣的改變，稻米的消費量從1972年的每年每人平均消費量133.52公斤，下降到目前的48.06公斤，而小麥的每年每人平均消費量則從1972年的27.10公斤，增加到目前的45公斤，小麥的進口量也逐年上升，到2011年已達120萬公噸。
目前台灣的麵粉製品種類繁多，其中麵包類佔25%、麵條佔30%、速食麵佔8%、中式蒸煮食品（如包子、饅頭等等）佔18.5%、餅乾類佔7%、麵筋8%、飼料用佔3%、義大利麵佔0.5%。從上列資料可見，台灣受傳統中式食品影響很深，其中與中式食品有關的麵條、速食麵、麵筋等所佔的比例高達64.5%，與烘焙有關的佔32.5%。
「麵包」源自於日語的「パン」（pan），直到二次大戰後、韓戰爆發，美軍協防台灣之際，因不習慣食用本地的大饅頭，1962年，在中美基金委託美國小麥協會的協助下，積極推動科學化烘焙技術，才使台灣的麵包工業逐漸受到重視，在民間紮根興起。
目前台灣的麵包種類已趨於多樣化，樣式多至可用「麵包聯合國」來形容，而近來消費者健康環保意識抬頭，歐式的天然全穀類麵包已在麵包界掀起一陣旋風。
中式麵食隨著不同區域的飲食習性及需求，演變出各式各樣的造型和口味，南北雜陳東西並流，形成一個嶄新的口味大集合，可說是一次歷史上的空前大融合。
包子饅頭產品被定義為︰發酵麵糰經蒸煮後產生的成品。雖然包子饅頭產品廣於亞洲各國流行，其實際起源乃源自於中國，而食用歷史更可追溯至西漢時代，但於傳入各國後，則隨各國飲食習慣不同，衍生出不同種類之產品。
「麵」是台灣人除了米飯外最常食用的主食，料理起來既簡單又方便，且料理方式只要稍做改變，吃法和口感就更具豐富和多樣化。然，歷史演進至今，可說是集中華麵食之精華。其本身最具代表性的傳統獨特麵條為：
油麵
屬鹼水麵，最早起源於南方之閩廣一帶，又稱之為「切仔麵」，調理時，只需用竹網篩「切仔」在沸水中抖動，此種摻有鹼水的圓條細麵，外表黃色亮麗、風味獨特，且軟中帶Ｑ，不易變粘，為中華麵條獨有的特色。
麵線
將生的麵線經蒸汽加熱，讓其部份糊化，再予焙烤乾燥處理，可耐久煮，嘗起來有線絲狀，入口即化，別有一番風味。
意麵
宜蘭羅東、台南鹽水等地傳統麵條，滑溜爽口，且帶少許韌性。
台南擔仔麵
為台灣頗具鄉土味的麵條名產，源自台南，其含鹼湯麵，加入特製魯肉臊，放少許綠豆芽、青菜、滷蛋而成。
米食糕點類
年節祭祀或慶典必出籠的應景米食糕點，主要是糯米為基底成製的，其代表為紅龜粿、黑糖糕、綠豆糕、草籽粿等，這些極富口感的糕粿米食，有甜也有鹹，可冷亦可熱，不僅可當主食，亦可作零嘴、小吃，是生活裡再簡單親密不過的實在美味。
酥餅類
中式酥餅的香滑綿密是最教人難以忘懷的，層層酥餅，入口即化，油皮包裹著油酥，透過兩種麵糰反覆多次桿捲，其酥皮組識細密、層層鬆酥，散發的香味十足。餅皮既軟且有彈性，不同的形體，不同的餡料，就變化出五花八門的樣式，其綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥、牛舌餅、胡椒餅皆是代表……
地方特色
平凡無奇的零嘴、特定時節出現的民俗祭品，歷經歲月的烘焙，揉和著風土人情與夢想創意，成了最具有地方特色的精緻小點。舉凡大甲芋頭酥、嘉義方塊酥、北埔擂茶餅、花蓮薯等等特色名產。
以上資料摘錄自「嘉禾牌麵粉」 https://reurl.cc/OEe17r
到宋朝去吃麵
台灣麵食自2000年起普遍認同以麵食為第二主食，傳統家常麵食的消費在社會各階層大幅成長，特別是烘焙工業、西式麵包店如雨後春筍，在全省各地紛紛設立。距離一千年前的北宋，其時麵食已經非常純熟，茲用下面篇幅記傳與麵食有關的一些典故文化如大豆燒餅等，作者為「大宋饕客」，劉海永著，筆者讀書心得記載轉錄於此，供讀者分享比較。
手擀細切麵條，機器製作麵條，用水煮的叫湯餅，原來的作法是把麵團揪下水煮熟，後來是手托麵團，另一隻手撕在鍋邊壓扁，丟入水裡煮，所以又叫做飩，今山西刀削麵，一手托麵團，一手刀削古法，發明擀麵棍後不再用手托，不托叫作餺飥，後來發展成麵條。
北齊文宣帝喜獲麟兒，皇帝大宴群臣，用的就是麵條，從那時起天子得孫都用麵條筵席請親朋好友，稱為湯餅宴，也就是今天的長壽麵。
唐代之後小麥種植大量推廣，庶民亦得食之不稀罕了，冬天湯餅(熱湯麵)暖身，夏天涼拌麵；劉禹錫，舉箸食湯餅；蘇東坡，湯餅一杯銀線亂，萎蕎數箸玉簪橫，冷淘槐葉冰上齒，湯餅羊羹火入腹；陸游，炊梗及湯餅，得此生輝光，及老夫湯餅亦時須。
麵條由來直到北宋才出現並逐漸普及，種類也越多起來，湯煮之外還有炒燠煎，也會加上各種葷素澆頭。澆頭，北方叫臊子，東方夢華錄卷四記載，汴京的麵條有四川味的插肉麵，大燠麵；北方風味的桐皮麵，庵生軟羊麵，冷淘；南方風味桐皮熱燴麵，寺院的素麵等。
澆頭有瘦肉、肥肉、每碗十文。孟華錄卷四食店，舊時用匙，今皆用筋矣，筋則箸也。
南宋臨安的南食店，則有煎麵、鵝麵。麵食店有雞絲麵、三鮮麵、銀絲冷淘等。槐葉冷淘，槐葉味涼苦，冷淘已熟麵名，蓋以槐葉汁和麵為之，槐葉一定是國槐。
麵條究竟有多好吃
清代俞征燮癸巳存稿，麵條子載：麵條子曰切麵、曰拉麵、曰索麵、曰掛麵、亦曰麵湯、亦曰湯餅、亦曰索餅、亦曰水引麵。
每年三伏天，家家煮湯餅，認為可以驅除暑疫，荊楚歲時記說，六月伏日進湯餅名為避惡，惡，疾病和汙穢也，夏暑易患腸道疾病，煮碗湯餅趁熱吃之最好。
古療法：煮一碗麵條，趁熱撈出，碗不放水，碗底放些搗蒜汁，加蓋燜十分鐘，再吃可以解拉肚子，痢疾。
唐人過生日一定要煮湯餅，宋代以後風氣更濃，宋人馬長卿嫩真子卷三曾說，必食湯餅者，則世所謂長命麵者也。清人金埴也說。今人生朝，設湯餅宴客，在唐時已行之，在宋代孩子出生三天後，要開湯餅宴，請親朋好友吃麵條以示慶賀，宋代大街上有很多麵店，宋人盛宴高席，酒菜過後，最後必定送上一碗麵，劉跂，曹端州秀宴席，詩云：熙熙春臺上，醉語各相忘，湯餅最後出，雖飽別有腸。
大豆的幾種吃法
1. 發酵豆製品類：豆醬系列，如豆醬、醬油、豆豉、納豆；腐乳系列，如紅腐乳、白腐乳、臭豆腐、模方。2.非發酵豆製品類：豆腐系列，如水豆腐、干豆腐、凍豆腐、復水豆腐；豆乾製品系列，如腐竹、百葉、千張、豆皮；素製品系列，如豆腐泡、豆腐卷、油炸絲、油炸條。
2. 古代中國，大豆稱為菽，五千年前先民就開始栽種，五穀其中之一就是菽，春秋時期齊桓公曾將北方山戎出產的大豆移植到中原種植。詩經：中原有菽，庶民采之，七月烹葵及菽，禾麻菽麥，采菽采菽等詩句。墨子載有，耕家樹藝聚菽粟，是以菽粟多，而民足乎食，菽粟開始成為庶民主食。周書記有：菽屬北方。管子：有種大菽，細菽多白食。呂氏春秋則有：得實菽菽，長莖而短足，其莢二七為簇，多枝數節。秦漢以後大豆取代菽，並廣泛應用，最早見於神農書八穀生長篇，大豆生於槐，出於淚時雲山谷中，九十日華，六十日熟，凡一百五十日成。秦朝時傳至朝鮮日本，歐洲十八世紀才引入。
大豆蛋白可以和肉魚蛋類蛋白同列優質蛋白。大豆最常見的吃法做成豆腐、豆漿、豆花、豆芽及豆油等。有一種人造肉用大豆碾成一條條，可以燉白菜、涼拌、比腐竹便宜。開封豆瓣醬：主要原料是大豆、西瓜，開封人教做豆豉兒，黃豆煮熟拌上乾麵粉陰乾到豆上長有淡綠色小毛，再加入西瓜和大料，放在太陽下曝曬半個月才成。北京的豆瓣醬由開封的師傅用開封的工法做成。
炒料豆。把大豆炒熟加上一些調味料當作零嘴。或做小菜。其他還有豆羹、豆粥。
燒餅是怎樣煉成的
北魏賈思勰，齊民要術，卷九餅法，詳細記載了燒餅和髓餅做法。燒餅法：麵一斗、羊肉兩斤、蔥白一合、豉汁及鹽熬令熟、炙之，麵當令起；髓餅法：髓脂、蜜合和麵，厚四五分，廣六七寸，便著胡餅爐中，令熟，勿令反覆，餅肥美可經久。燒餅用發餅製作，且要放入製作胡餅的爐子上。資治通鑑記載，漢桓帝延禧三年(西元160年)就有販賣胡餅者流落北海，薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮，薄脆可以久藏。餅餌閒談：說餅，溲麥麵使合併為之也，然其形狀不一也，入爐熬者名熬餅，亦曰燒餅。入籠蒸者名蒸餅，亦曰饅頭。入湯烹之名湯餅。
芝麻在漢代傳入中原，起初叫胡麻，因燒餅上著胡麻，故稱胡餅。晉代十六國之後趙皇帝石季龍，石虎，因其諱胡，故將胡麻改稱芝麻，胡餅也就改為燒餅。崔鴻前趙錄曰，石季龍諱胡，改胡餅曰麻餅。
燒餅與胡餅都是從西域傳來的麵食，唐代慧琳，一切經音義，卷三十七，陀羅尼集第十二集記載，胡食者，即饆饠、燒餅、胡餅、搭納等。燒餅用發麵有餡，胡餅用死麵無餡，齊民要術已說明。
兩宋時燒餅胡餅還是沒弄清楚，孟華錄卷四餅店記載，凡餅店有油餅店，有胡餅店。若油餅店即賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類，胡餅店即賣門油、菊花、寬焦、側厚、油鍋、髓餅、新樣滿麻。孟元老類舉東京所有餅類卻未有燒餅。南宋吳自牧夢梁錄，天曉諸人出市，條記載：有賣燒餅、蒸餅、稵糕、雪糕等點心者。諸色雜貨條則說：日午賣糖粥、燒餅、炙焦饅頭、炊餅、辣菜餅、春餅點心之屬。葷素從食條也說及：沿街巷陌盤賣點心、饅頭、炊餅、糖蜜酥皮燒餅、夾子……。.畫家張擇端的清明上河圖，在畫捲中段偏左，十分細膩的描繪某間燒餅店的場景，證明北宋就有燒餅。
汴京糕點美名傳
餅主要是指麵食，糕點是指與麵粉有關的甜品，也有鹹的。在宋代麵條叫湯餅，饅頭叫蒸餅，宋代糕點豐富有糖糕、花糕、蜜糕、糍粑、把糯米蒸熟搗碎后做成的食品。蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、賣糕、豆糕、小甄糕、重陽糕、鏡面糕、糖蜜糕、拍花糕，製作不但注重味道還注重型狀與顏色，精細雅緻。
五香糕，用茯苓、人參、白朮、芡實、砂仁等五香拌合糖糯米粉精製而成，具療養特效，供讀書人參與科舉時吃的，味甜香濃鬆脆，特色併可延年益壽。
宋代浦江吳氏中饋錄，記載簡單做法：上白糯米和粳米二八分，芡實乾一分，茯苓、人參、白朮、砂仁一分，磨到極細篩過，用白砂糖滾湯拌勻，上甑蒸熟，即可供食。
進士糕，狀元餅，原料做法相似，工藝精良，只是用餡不同。製作前先把糖、蜜、油、雞蛋、紹興酒和食用黃色素按比例混和，製成麵團待用；然後將冬瓜、青梅、桃仁、和棗分別做成果仁餡和棗泥餡，再將餳好的麵糰擀成長條，放入餡料用不同的模子押上進士，狀元字樣，最後放入爐中烘烤，兩者顏色大紅金黃，形體大小勻稱，香甜鬆軟，入口即化。進士糕以濃香果仁和桂花香味取勝，狀元餅則以鬱馥的棗泥甜香味見長。
包公餅，包公六十大壽時，吩咐家人概不收禮，不料第一個來送禮的竟是皇帝，皇上賞賜怎敢不收，只好取紅紙一張，送禮的內侍，在紙上寫道：德高望重一品卿，日夜操勞似魏徵，今日皇上把禮送，拒禮門外禮不通。包拯見後揮筆回道：鐵面無私丹心忠，做官最忌念叨功，操勞本是分內事，拒禮為開廉潔風。
皇帝一看樂了，親自揮毫回道：皇帝聖旨都不聽，甭拿藉口來拉風，原本一盒黑豆餅，朕看它像包愛卿。原來禮物就是宮裡製作的黑豆芝麻點心餅。
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辛夷花雙月刊，旨在建立一個平台，秉著辛夷花的蘊涵，發掘出這樣的花朵推介給世人，冀祈提供社會共同創建學習分享的環境，替代追求功利為首的潮流使成為真善美的新境界。
出 版 社：永正出版工作室
發 行 人：林正國
企劃編輯：林正國
美術編輯：張家豪
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出版日期：2022年12月
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