辛夷花小陶朱公系列
本期2021.06.
雙月刊2017.02.首刊
范蠡到了當時的商業中心陶（即今山東的定陶縣）定居，自稱「朱公」，人們稱他陶朱公。陶朱公定居陶縣後十九年，表現非凡的經營商業、農業、牧業很快富有起來，他賺了錢，就從事各種公益事業。他的行為使他獲得「富而行其德」的美名，成為幾千年來我國商業的楷模。
小陶朱公~~九極品飲品店老闆林宗興
| 汐止茶煤之鄉 1
水災肆孽與止革 3 1995年的汐止鎮況 4 小陶朱公林宗興立基 5 事業傳承 6 發展策略 7 九極品飲品店老闆的啟示錄 7 民以食為天 8 |
豆花製法 8
吃法 9 大豆的幾種吃法 10 南北風味飲食遍布市井 11 宋人喜歡吃豆腐 12 麵食發展 13 燒餅是怎樣煉成的 13 宋代的冷飲~~熟、涼、渴水 14 |
汐止茶煤之鄉
汐止區面積71.2873平方公里，居新北市各區之第九位。
汐止位於台北盆地外緣東南隅，南邊以南港山脈與平溪區、石碇區為鄰：北邊以五指山山脈與萬里區、台北士林區、內湖區相鄰；東鄰臺灣省基隆市七堵區、暖暖區；西南以河川與南港區為界。四面環山，且交通便利，近年已成為大台北地區熱門的健行登山路線。
清咸豐十年（1860年）台灣開港後，許多外國人來台設立洋行進行貿易。淡水至大稻埕（今日台北市迪化街附近）間，機動船隻往來頻繁；此時商人溯淡水河而上，沿河收購茶葉。汐止及其它附近山地因自然環境適合種茶，因此茶山遍遍。汐止附近山區的茶農，如平溪、石碇、瑞芳等地，先將茶葉運至水返腳街上的茶館，茶館將茶葉精製好後，即利用基隆河運至大稻埕輸出；又由於汐止位於基隆河中游，有許多支流深入附近山區，使汐止成為附近山區土產輸出及雜貨輸入的集散地。
以前基隆河水量豐沛尚未淤積，從平溪（石底）迤邐至此，由台北注入淡水河後再流入海中。因海水潮汐至水返腳而止，讓此段河道行船便利成為水返腳先民及附近鄉民出入的主要交通要道，民眾要進出臺北城買賣貨物或辦公洽事，都在濟德宮媽祖廟的牛稠頭上下渡船，也因此地是海水潮汐的界點又是基隆河水運的終點造就水返腳早期的繁榮及人文的鼎盛。
日治初期，因火車的運費太貴，故商家仍利用船運。大稻埕為本島貨物之重要集散地，由中國大陸及日本輸入的貨物由淡水港進口，經淡水河運至大稻埕，再溯基隆河而上至水返腳。由《淡水廳志》的記載，與汐止相關的渡口共有十二個，上行可通往基隆，也可往基隆河下游到臺北市，汐止也因為交通的便利繁華一時。
汐止另外一項主要產業~~產煤。礦業主採礦的記錄，最早可溯至光緒十六年（1890）。此年有一名為周苗者，向陳瑞彩所經營的陳永豐號借貸佛銀五十大圓，欲贖回北港鮐坑的煤洞。借銀契文中未言明煤洞由何人開採、產煤多少。但至少可知，光緒十六年時石碇堡北港口（今汐止鎮北港）一帶應已有煤礦開採，故而有煤洞的存在。而當時煤洞也可像田地或房舍一般出典他人；另外，汐止蘇家蘇樹森在明治三十年（1897）向總督府申請「石炭礦採掘許可」時，也曾表示早在光緒十八年（1892）即曾在石碇堡瑪陵坑之石獅崙採掘煤礦。此礦區共九萬坪，原來是片種植松、柏、竹木的山場。這是所知汐止地區人士最早參與採煤的記錄。
日人據臺後，在明治三十年發佈「臺灣礦業規則」，限定需為日本國籍臣民方得許可採礦，當時申請採礦核可的五個礦區（向山煤礦、青柳煤礦、津村煤礦、小島煤礦及日人山田氏在枋寮所開採的礦區）中，小島煤礦即位在汐止附近。明治三十一年（1898）以後，臺人身份確定，獲得採礦許可的臺人乃逐漸增多。在明治三十一年至大正四年（1915）之間，曾獲總督府「石炭礦採掘許可」的汐止地區人士中，有記錄可查者包括：陳文遠、蘇樹森、陳瑞彩、周再思、余成家、蘇四川、李炎海，以及曾在汐止茄苳腳建立豪華宅邸的平溪庄長潘炳燭等，這些人物在清末及日據初期，除周再思與潘炳燭外，幾乎都是汐止地域的庄長或是紳商家族中的成員。除了參與採礦事業的人物之外，明治三十一年至大正初年期間，也有許多礦坑分佈在汐止地區內的北港庄、茄苳腳庄、保長坑庄、康誥坑庄、叭嗹港庄、鄉長厝庄等地。
明治年間汐止地區申請採礦者，雖然多為地區內的富厚之家，然因採礦的投資成本高，風險大，膽敢巨額投資的臺人實不多見，以致於蘇家蘇爾民的礦坑採取少量機械設備協助生產外，其他人的礦坑皆不見有機械化採礦的記錄，甚至在申請礦權後即無下文。在面對煤炭售價起落不定，以及日人挾巨資、現代化設備以大量採礦的競爭下，大正年間以後這些採礦者大半銷聲匿跡於煤業界，僅餘上街蘇家蘇爾民、茄苳腳周家周再思兄弟、北港蘇家蘇慶月與蘇四川、上街李家李萬居之子李炎海仍在礦業上續發展。
大正至昭和年間，是汐止地域煤業發展的高峰期，大正三年以後至昭和年間，汐止地域的煤炭年產量大致維持在七萬公噸以上，最高記錄甚至達到二十五萬公噸，市價二百萬元。
昭和年間，汐止地區的礦業界人士，也開始集資籌組「株式會社」，試圖以更雄厚的資金、完善的設備進行採礦，其中以益興炭礦株式會社最為重要。益興炭礦為周再思之弟周錦樹，與同為汐止人士嚴丙丁、高水、廖進發等人共同集資成立，由周錦樹擔任社長，除了收購基隆炭礦株式會社已經廢坑的烘內炭礦、鹿寮炭礦，以及後宮明合株式會社所屬北港口炭礦繼續開採外，也自行開鑿鹿寮新一坑、北港二坑、北港三坑（由嚴丙丁包採）等煤坑。昭和十三年（1938）時，臺灣實施第一次自己自足生產力擴充計劃，益興炭礦會社籍「石炭四年增產計劃」中之設備補助金，以及新坑開發助成金等大力擴充設備、鋪設軌道，一度號稱為臺灣第三大礦。大正十三年臺煤不景氣，蘇爾民家族的採礦事業即因慘遭打擊而元氣大傷。為了與大財閥相拮抗，在昭和年間，以周家周錦樹為首的汐止人士，也集資籌組株式會社，於是有益興炭礦株式會社的成立，雖然其不久被南海株式會社收購，但其曾為臺灣第三大礦業公司的歷史，至今猶令汐止故老津津樂道
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水災肆孽與止革
汐止二十年來的嚴重水災：1987年琳恩風災（台北市、汐止嚴重水災）、1996年賀伯風災（新北市淹水）、1997年溫妮風災（林肯大郡倒塌）、1998年瑞伯風災（汐止大淹水）、2000年象神風災（汐止、基隆大淹水）、2001年納莉風災。
納莉之後的颱風，汐止各地幾乎沒有大淹水，最嚴重就是路面積水，也不超過50公分。主因是瑞芳的員山子分洪道完工，只要基隆河水位達到六十二點五公尺，水流即會流過側流堰進入沉砂池；水位若持續上升至六十三公尺溢過攔河堰，就會進入分洪隧道流入外海，不必再藉由人工開挖的方式分洪，更因此改變了汐止每逢颱風必淹的窘況。
2001年核定員山子分洪工程計畫，2002年編列特別預算新台幣316億餘元推動「基隆河整體治理計畫」，員山子分洪工程為計畫主體工程之一，於台北縣瑞芳鎮瑞柑新村旁施設進水口分洪結構、開鑿內徑12公尺、長度2,483.5公尺引水隧道及出水口放流設施，完成後每秒可導引1,310立方公尺水量進入東海，使基隆河自侯硐介壽橋以下河段可達200年重現期距之防洪保護標準，其執行經費計約60億元。2002年6月開工，2004年台灣北部地區遭遇911豪雨、納坦颱風及南瑪都颱風，在隧道全段面未襯砌完成前，3次提前啟動應急分洪，有效降低下游洪水位之減災功能，全部工程於2005年7月竣工。
1995年的汐止鎮況
廖學廣在民國79(1990)年當選汐止鎮第十一屆鎮長，民國83(1994)年3月，連任第十二屆鎮長兩屆間，大事興革如文化立鎮、修建大尖山整片山野為休閒遊憩所在、(涵蓋汐碇路、水源路、汐平路、汐萬路等)、及建設黃昏市場與觀光夜市。從1995年起，利用汐止綜合運動場旁，忠孝東路自秀峰路至新興路之間的路段兩側營業，這是當年時空背景的特殊景象。由於此段忠孝東路與新台五路平行，僅隔著一條人行道，對交通影響不大。
「黃昏市場」緊鄰新台五路，是往台北市、基隆市必經之路。所以，在營業時間，街道交通很混亂。由於是臨時搭帳棚，對市景觀瞻，影響很大。依市公所93(2004)年5月20日之統計，當時黃昏早市有10個攤位，黃昏市場有145攤位，觀光夜市有89攤位。
汐止市綜合運動場，於民國96(2007)年1月20日正式啟用，這是汐止市規模最大、設備最佳的綜合運動場，也是汐止市市民期待已久的運動休閒場所。
小陶朱公林宗興立基
林宗興，七堵基隆人，父祖輩都以曠工為生，58(1969)年次，太太陳金雪，彰化人，民國93(2004)年左右，夫妻倆人在路邊攤販賣炸雞，時柏嚴小五，下課要幫忙生意。林宗興的炸雞技術來自737炸雞排名店指導學習，甚得客戶喜愛。因為炸雞技術算是成熟，根據《食力FoodNEXT》報導，當時農委會找到了20多年前台灣唯一一家雞肉大盤商，循線找到首家大量訂購雞胸肉的鄭姑媽小吃店，從此奠定了鄭姑媽小吃店雞排創始者的頭銜。
其實鄭姑媽小吃店一開始並沒有賣雞排，而是一些三明治、漢堡，後來轉型成賣炒飯、油飯等中式料理，由於當時用餐的人都是眷村裡的鄰居和學生，為降低價錢，因此把念頭轉到一項當時並不受寵的食材-雞胸肉。1980年代，台灣人偏好雞腿，雞胸的價格相對低廉，鄭姑媽因此決定用中藥材醃製和油炸的方式處理雞肉，且逐漸改良，從較為濕潤的裹粉改成較為酥脆口感，最後成為你我熟悉的雞排口味。
然而炸雞環境油熱，吃起來爽口，可製作者店家可是挺辛苦，因此林宗興夫婦在民國95年(2006)左右改做豆花飲品店，夏天可賣涼的，冬天則可賣熱的，甚好調配。國97年(2008)四月新營業登記核下便在現址做九極品飲品店。賣豆花豆漿。開始時請三名員工。九極品名稱非常特別。含意是九種極品食材做為搭配豆花。包含甜品部份及鹹品部份。
店址適中，位於忠孝東路喜鵲巷口，去火車站者，來秀峰中學上課者學生師長， 距離黃昏市場，觀光夜市一百公尺，路兩邊店家林立，客源不斷。供餐時間從早上五點半起至中午，下午場自四點半起至八點提供滷味，下課學生吃個點心再回家，鄰居遊客也都可以享受一下滷味再漫步回家的樂趣。
民國95(2006)年左右業務擴張的構想下，引進愛弘早餐店指導，包括工作臺設置、店面識別設計、材料供應、採購作業、物流等等。愛弘品牌連鎖店，在當時非常流行，汐止地區接受輔導者不少，簡單介紹如下。
http://www.aihung.com.tw/home/jia-meng-ai-hong
1996年開始創業
愛弘前身除直營早餐店外，並以食材、飲品批發為主要業務，服務範圍遍及北台灣數百家中西式早餐店、咖啡、簡餐店…。
1996年第一家愛弘早餐店正式營運，位於台北縣汐止市中興路(中興店)。
2006年愛弘品牌誕生—同期開放加盟
公司負責人”廖千富先生”看到市場的變化，「高貴而不貴」的平價奢華消費型態儼然成型，也因此掌握住機會，將CI及裝潢作整體的改造，成為一全新獨特的早餐連鎖品牌—汐止仁愛店。2007年持續展店~~愛弘在2007年分別在汐止市連興店、基隆信三店、宜蘭陽明店開拓連鎖版圖，不但業績亮眼，且加盟店陸續增加中！2008年持續展店~~愛弘於2008年在汐止市福德二店、宜蘭廣興店、內湖安康店等，再度展露出對早餐連鎖的企業雄心，掌握著原物料及其各品牌貨物來源之充分，從不間斷的運送至各早餐店，以及總部的技術支援，廣告宣傳促銷，讓愛弘速食與消費者更為接近，而在台灣的早餐連鎖市場，佔有一席不可替代的地位。
事業傳承
九極品飲品店店主林太太，97.4.1.(2008.4.1.)許可核下，於民國109.10.08.(2020.10.08.)移轉給林柏嚴，傳承接班順利達標。
林柏嚴83(1994)年次，89-94(2000-05)小學，94-97(2005-08)秀峰，97-100(2008-11)開明商工餐飲科，100-102(2011-13)經國管理技術學院，餐旅管理科，學理學術基礎豐厚。小五開始隨店幫忙，民國98(2009)年高二時，柏嚴開始來店實習，先從倒飲料，然後升任做麵包，最後再接下主持煎台，時為二專畢業後民國102(2013)年左右，迄今八年，實務操盤經驗周延。足堪接下大任。
國三時喜愛籃球，升高中後也是，由於體材魁武，曾與父親溝通是否可往球員發展，經過長期考慮，後來接受接下傳承之任務。
發展策略
民國107-08(2018-19)年間有想到店的將來性~~擴大規模，與父親提議，包括新公司新工廠，負責管控公司發展與方向，把現在店委外，新公司提供材料管理。
九極品飲品店老闆的啟示錄
1.產品利基選擇以普羅大眾所需及門檻不太高的炸雞起始，轉進豆花豆漿而以九極品飲品店，然後以愛弘早餐店做優化的改善及擴展。
2.事業及孩子養育兩頭兼顧，孩子各個體諒父母創業守成為艱學業之外投入協助父母事業，從而養成父母事業的真髓，是我國中小企業發展的普遍模式。
3.傳承接班成功是很特殊的例子，父母的培育得到孩子的認同與景仰，占很大的影響力，值得一般家庭學習。
4.柏嚴學程完整，構建完整的實務與理論基礎，提供接班的信心與將來發展的根基。
民以食為天
凡食之目的約有三，飽足：吃得下飯為主軸，提供工作之體力，此其一；營養：肉、蛋、魚、提供營養素如蛋白質、脂肪為主加上蔬果等，此其二；巧美：講求舌尖的美味。
農業社會時代，以米麵等五穀為主食，蔬菜水果其次，大豆製品如豆腐豆乾、豆皮、豆漿則當作非肉營養素，然後魚、肉則每半月或周食一次補足營養。
九零年代人民漸漸富裕起來，教育也充份而普及，就業上班下課回到家共同晚餐前都會買些充飢食品，酸甜苦辣各樣食品。外食為主的人家，午餐晚餐都會有固定的輪流消費地點，路邊攤是提供充飢食品最大特色，後來公家單位協助商家共同建立集中市場，成立自治管理協會因此成為結市熱鬧地點 。
路邊攤最多地點都在公路兩旁，提供食品屬在地，兼可充飢功能，攤家多半是村民，在村內公路路口或路旁，就近服務；其次是村內村民以此為生的店家，古時稱為柑仔店，裡邊雜貨樣樣都有，但是充飢食店或村內特產食品店，則散落在某個路段或空地，菜市場內一定有的，及市場周圍。
豆花製法
1.將冷開水與豆花粉於深鍋中混合均勻。
2.將無糖豆漿(自製豆漿食譜)加熱至85°C.。
3.當豆漿一到85°C，由高處沖入豆花粉水液中，加蓋靜置40-60 分鐘，至凝固來的。
豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安(西元前164-122)有關，至少有三種不同說法：
1.劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
2.劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。
3.劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。
劉安在淮南八公山上煉丹時，曾不小心將石膏混入豆漿裡，經蛋白質變性成為豆腐。至此豆漿與豆腐均源自中國，安徽淮南更有中國豆腐之鄉的美名。「相傳農曆九月十五日，為淮南王劉安誕辰，中國豆腐業者均於本日舉行祭典」《瑣談》：「豆腐作坊，祀淮南王先師。」
無論以上是否為正確，但可以確定的是「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證；而豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。稱謂因地不同而異。
豆腐腦：中國北方、湖北、安徽、江蘇、上海 、浙江
豆腐花：中國南方、香港、澳門、馬來西亞、新加坡
老豆腐：晉語區及天津話地區
嫩豆腐：湖北
吃法
豆花主要分為甜、鹹、辣三種吃法。傳統上，食布於華南、香港，並傳入台灣和東亞各地；鹹食則為中國北方，辣主要分布於中國西南。
甜
1.直接加白糖食用
2.加入紅糖或黑水食用，者都可以。
3.豆漿豆花－將糖水改成豆漿。
4. 將豆花本體摻入其他口味如雞蛋、巧克力等的豆花。
鹹
1.京派豆腐腦「鹵」的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切絲，蔥姜切末；炒鍋內少許底油，下入花椒、八角炸香，然後依次加入蔥薑末、木耳、花菜、香菇、豆腐絲翻炒。
2. 福建，鹹豆花是加入滷料的鹵湯，撒上蘿蔔乾、蝦米、炸蒜丁、香菜或者芹菜等，加入的滷料包括鹵筍、鹵豬大腸、鹵豬肺、滷蛋、鹵火腿腸、滷肉等等。一般攤位以及店家也會提供辣油給愛吃辣的顧客。
辣
四川、重慶的豆花在食用時佐以辛辣調料，與南方的甜和北方的鹹形成鮮明對比。當地習慣辣味豆花配米飯食用，是為「豆花飯」。
北京豆腐腦兒，有回、漢之分。回民的豆腐腦是用羊肉、口蘑渣、黃花、木耳加澱粉打滷；漢民的豆腐腦是用豬肉片打滷, 加入口蘑渣。調料有醬油、醬豆腐汁、韭菜花、辣椒油、滷蝦油、芝麻醬等。
大豆的幾種吃法
1.發酵豆製品類：豆醬系列，如豆醬、醬油、豆豉、納豆；腐乳系列，如紅腐乳、白腐乳、臭豆腐、模方。 2.非發酵豆製品類：豆腐系列，如水豆腐、干豆腐、凍豆腐、復水豆腐；豆乾製品系列，如腐竹、百葉、千張、豆皮；素製品系列，如豆腐泡、豆腐卷、油炸絲、油炸條。
2.古代中國，大豆稱為菽，五千年前先民就開始栽種，五穀其中之一就是菽，春秋時期齊桓公曾將北方山戎出產的大豆移植到中原種植。秦朝時傳至朝鮮日本，歐洲十八世紀才引入。
大豆蛋白可以和肉魚蛋類蛋白同列優質蛋白。大豆最常見的吃法做成豆腐、豆漿、豆花、豆芽及豆油等。有一種人造肉用大碾成一條條，可以燉白菜、涼拌、比腐竹便宜。開封豆瓣醬：主要原料是大豆、西瓜，開封人教做豆豉兒，黃豆煮熟拌上乾麵粉陰乾到豆上長有淡綠色小毛，再加入西瓜和大料，放在太陽下曝曬半個月才成。北京的豆瓣醬由開封的師傅用開封的工法做成。
炒料豆。把大豆炒熟加上一些調味料當作零嘴。或做小菜。其他還有豆羹、豆粥。
南北風味飲食遍布市井
我們百年來的飲食習慣，大都是千年前的北宋與南宋，富裕和平319年發展出來的，北宋為金朝所滅之後，北方人民往南急遷，把北方飲食特色帶到南方，共152年。北宋167年(960-1127)加南宋的152年(1127-1279)共319年，其中最大區別是北麵食南米食，然後麵食迅速展開來，在明末清初開始移民來台，約三百餘年，後的五零年代更是迅速，開展根據 “”大宋饕客 劉海永著””一些與此地有關的選出來分享大家評比。
南宋臨安食店，每種食店菜色很多，大體上沿襲北宋東京風氣並更加發展。一、不少店家從東京遷來；二、羹及羊肉原本就是東京最風行的；三、當地店主為了迎合北方遷來的貴族和官僚，往往會仿效東京的料理口味。
餅店在宋代分為油餅店和胡餅店兩大類。夢梁錄卷四記載餅店；若油餅店即賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店即賣門油鍋、菊花、寬焦、側厚、油碣、髓餅、新樣滿麻等，三五人為一爐，每日五更營業。另有一種合羹的肉麵(各一)。
京城裡也有素食分茶。和寺廟裡賣的不相上下，也供應菜麵，蝴蝶齋疙瘩，隨飯荷包白飯，瓜齋蘿蔔等。
攤車，托盤沿街叫賣兜售的流動攤販，盤盒器皿，車擔動使都奇巧可愛，所售食物清潔衛生各自特色，紅油車子賣蒸羊，揭蓋風吹一路香，如此叫賣之聲各呈其能，頗能吸引人。
宋人喜歡吃豆腐
蘇東坡“答二猶子與王郎見和”詩中，煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒，貧家百物初何有，古來百巧出窮人，搜羅假合亂天真。
北宋初陶穀“清異錄”一書中記載，“時戟為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個，邑人稱豆腐為「小宰羊」。宋代稱豆腐為「小宰羊」是認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論也。除此之外也稱為脂酥、黎祈、沒骨肉、豆乳等。
東坡豆腐是一道膾炙人口素菜，林洪“山家清供”裡提供兩種作法，一是將豆腐洗淨，切成片狀，入蔥油鍋中煎後，加入經炒熟去殼磨碎的香榧子粉末和醬料煮透即成。另一種做法用酒煮油煎過的豆腐即成。下卷有另一道與豆腐有關的菜 「雪霞羹」作法：採芙蓉花，去心蒂，湯焯之，同豆腐煮，紅白交錯恍如雪霽之霞，名「雪霞羹」，加胡椒薑亦可也。
南宋臨安酒鋪太多，也賣豆腐腦，煎豆腐，喜吃豆腐的宋高宗，以豆腐為羹。
南豆腐用石膏點之，北豆腐用滷水點之。
麵食發展
小麥在中國已經有四千年栽種歷史，卻至今才知源自西亞，從西亞傳入後就進行祂的基因革命，大片大片的麥田，壟斷了耕地，開始時春播秋收方式，因為氣候乾旱生成不好，遂改為冬播夏收，於是在中國北方大量播種。小麥傳入之初，南方以種水稻為主，北方以栗(稱為小米)為主，形成固定的飲食習慣與農耕文化。
最初人們吃麥粒煮飯，官民皆感不適，人們遂把小麥粗略粉碎，但也沒有米栗之好吃，這些原麥食品健康營養，卻不為百姓喜愛，演進為簡單機械把小麥去皮壓片。春秋末年魯班發明石磨後，加速小麥在餐桌上的進化。
1975年湖北雲夢睡虎地出土的秦墓竹簡，說明以麥子加工製粉，秦墓竹簡倉律記載，麥十斗出麩子三斗，其餘為麵粉。麵粉加工出粉率已有法律規定，可見秦代已有以麵粉為主食的情況。小麥麵粉出現成為以後饅頭、麵條、餅等麵食發明提供了原料，廚師精湛技巧，讓小麥地位因而提高。
麵粉製品，用火烤叫燒餅，開水煮叫湯餅，氣蒸的叫蒸餅，胡人傳來的叫胡餅，製法比於胡人之謂。
燒餅是怎樣煉成的
北魏賈思勰，齊民要術，卷九餅法，詳細記載了燒餅和髓餅做法。燒餅法：麵一斗、羊肉兩斤、蔥白一合、豉汁及鹽熬令熟、炙之，麵當令起；髓餅法：髓脂、蜜合和麵，厚四五分，廣六七寸，便著胡餅爐中，令熟，勿令反覆，餅肥美可經久。燒餅用發餅製作，且要放入製作胡餅的爐子上。資治通鑑記載，漢桓帝延禧三年(160)就有販賣胡餅者流落北海，薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮，薄脆可以久藏。餅餌閒談：說餅，溲麥麵使合併為之也，然其形狀不一也，入爐熬者名熬餅，亦曰燒餅。入籠蒸者名蒸餅，亦曰饅頭。入湯烹之名湯餅。
芝麻在漢代傳入中原，起初叫胡麻，因燒餅上著胡麻，故稱胡餅。晉代十六國之後趙皇帝石季龍，石虎，因其諱胡，故將胡麻改稱芝麻，胡餅也就改為燒餅。崔鴻前趙錄曰，石季龍諱胡，改胡餅曰麻餅。
燒餅與胡餅都是從西域傳來的麵食，唐代慧琳，一切經音義，卷三十七，陀羅尼集第十二集記載，胡食者，即饆饠、燒餅、胡餅、搭納等。燒餅用發麵有餡，胡餅用死麵無餡，齊民要術已說明。
宋代的冷飲~~熟水 涼水 渴水
周代官府設有取冰用冰的凌人，儲存天然冰塊，供夏季之用。周禮天官載，凌人掌冰，正歲十又二月，令斬冰。官方取冰除了降溫之外，還用於飲食中的消暑，到了唐代，蒯人為商而賣冰於市，帝城六月日停午，市人如炊汗如雨，賣冰聲隔水來，行人未吃心眼開 (楊萬里，冷飲詩)。
宋朝政府會在夏天發，消暑福利，給大臣們。陳元靖歲時廣記，卷二十五，引皇朝歲時雜記，政府及要局修史修書之類人日供冰二匣。金盈之，新編醉翁談錄中說，京師三伏唯史官賜冰麩，百司休務而已。自初伏日為始，每日賜近臣冰人四匣，凡六次之後，又賜冰麩麵三品，並黃絹為囊，蜜一器。唐代蘇鶚杜陽雜篇中記載：有寒筵冰製法，盛夏安鑊，用水晶如掌者，汲水煮沸，取越瓶盛湯，油帛密封，復煮千沸，急沉澗底，平旦冰結矣，名寒筵冰。
宋代的冰，冬藏夏用純天然，當時無所謂飲品，這種夏季飲品古人稱為熟水。李清照自製飲品，白豆蔻熟水。宋元非常流行的花草茶，不含茶葉，即是用熟水泡花草如紫蘇、沉香、麥門冬，即把帶香氣的花葉在熟水中浸泡即成。
涼水不是鄉下井水，或沒加熱的水，宋代稱水為冷的飲料，武林舊事卷六~~涼水記載，宋代有豆兒冰、沆瀣漿、漉梨漿、滷梅水、薑蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、大順散、荔枝膏水、苦水、金橘團、白水、雪泡縮皮飲、香薷飲、 五苓大順散、紫蘇飲、乳糖真雪、甘豆餳(湯)、杏酥飲等數十種涼飲，主要供夏天飲用。
渴水則是用水果熬製成的濃縮飲料，喝時兌水稀釋。宋代有楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水。除了用蘋果、楊梅、木瓜、葡萄等果實榨汁製作的渴水，還有用桂花丁香檀香等香料製作的渴水，比如香糖渴水，做法：上等松糖一斤， 水一盞半，藿香葉半錢，乾松一塊，生薑十大片，同煎，以熟為度，濾淨瓷器盛 入麝香綠豆許大一塊，白檀香末半兩，夏月冰水內沉用之，極香美。
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辛夷花工藝之美
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─花言茶語─
辛夷花好像櫻花一樣，先開花再長葉，色豔、味香；落葉喬木，高可達十五米，是城市園林或住宅庭院美化的名貴樹種之一。辛夷樹除低溫地區外，都可栽培，樹紋通順，質細堅實。辛夷花蕾可做藥用，及香料的重要原料。
花言茶語~自開自落，平淡、灑脫。
具有匠心匠才的工藝世界裡，有很多平淡灑脫的人，像辛夷花一樣全身是寶。世人盡管取用，卻不記言功的自開自落，在各個角落按其各自配下的腳步，默默耕耘。他們對學習的堅持及工藝技術傳承流程的嚮往，只知學習進步分享，不求輝煌騰達。
辛夷花雙月刊，旨在建立一個平台，秉著辛夷花的蘊涵，發掘出這樣的花朵推介給世人，冀祈提供社會共同創建學習分享的環境，替代追求功利為首的潮流使成為真善美的新境界。
