辛夷花小陶朱公系列

本期2020.02.

雙月刊2017.02.首刊

范蠡到了當時的商業中心陶(即今山東的定陶縣)定居，自稱「朱公」，人們稱他陶朱公。陶朱公定居陶縣後十九年，表現非凡的經營商業、農業、牧業很快富有起來，他賺了錢，就從事各種公益事業。他的行為使他獲得「富而行其德」的美名，成為幾千年來我國商業的楷模。

小陶朱公～～黃福松

一、享受分享的樂趣 黃福松 1 二、對外宣傳~~發行如意茶話 通知新訊及紀錄成果 2 三、活動內涵 3 (一)、品茶與賞壺 3 (二)、音樂人生 4 (三)、如意登山健行 5 (四)、藝文活動 7 結語 7 享受分享的樂趣 8

企業經營者交友服務社會模式 8 神秘的宜興紫砂壺 9 岩中岩，泥中泥的材料~~紫砂泥 9 紫砂壺製程 10 紫砂壺的歷史 11 泡茶方式演變 11 紫砂壺的拍賣 12 紫砂土希絕 13 結論 13 文化氣息隆重的鬥茶 14 如意音樂茶館館藏 16

一、享受分享的樂趣 黃福松

我很幸運，小學畢業後到汐止中正老街學西裝縫紉，五年後在汐止郵局擔任外勤工作，所以汐止鎮的大街小巷都跑遍了。我喜愛聽音樂，1980年代我有一套不錯音響，也省吃儉用買了黑膠唱片，每天不是朋友來聽音響，就是我到各愛樂者家坐坐。

那幾年台灣興盛泡茶的風氣，紫砂壺在基隆的委託行也能買到。1987年在汐止老街有十多位喜歡音響和喝茶的朋友，常固定週末晚的聚會，也呼朋引眾到處去玩家的府上欣賞音響和泡茶，汐止茶藝會就誕生了。帶動一些音響初入門的學習和品茶的知識，1988年我們結合汐止婦女會在汐止公園的鎮民活動中心舉辦了大型的品茶大會。

2003年退休後，如意古道健行隊結合了汐止文化網的鄭金川先生宣傳，把汐止被人遺忘的古道標記清楚，或加以連接成可以挑戰的古道，長達十六年的古道踏查，汐止已沒有危險的步道，讓大臺北地區愛山人士到汐止健行是放心的。

2014年在汐止社大開課，汐止私密路徑探查~~讓生在汐止住在汐止的人多認識汐止。汐止有大尖山櫻花、五月油桐花、天秀宮看夕陽、拱北殿的楓葉、住汐止是幸福的。十分鐘就可以到山腳下或基隆河沿岸步道。汐止最新景點~~如意湖，是如意古道健行隊命名，結合柯仔林山的巨石和蒼松藍天輝映好景色。

黃福松銘言~~摘錄自如意茶話

1. 如意音樂茶館是喜愛品茶玩壺，賞樂及登山健行的同好聚會所。
2. 喝茶養生，登山強身，玩物壯志，友誼永存。
3. 溫馨的畫面，最近有位茶友帶著其父親來品茶，當然也想買斤茶送給他老人家喝， 他不喜歡太破費，但女兒卻要好一點的茶，還好其女兒事先有知會一聲，終於父女盡歡，老人家叫著其女兒小名真是溫馨。
4. 民國97年五月母親節的一天，他說~~昨晚獨自品茗聽音樂，憶起先母離我已廿一年，不禁熱淚奪眶而出不能自已，回想汐止老街上曾照顧過我的父執輩人士也相繼去世，使人無限感慨。還好先母在我結婚後，從姨母家北上和我共同生活七年，總算增加不少美好的回憶。
5. 如意古道健行隊成立四年來，除了認識汐止各名勝古蹟外，還要為年紀大一些的人服務，陪陪他們到郊外走走，增加生活情趣。
6. 在汐止要吃到好吃的手工餅乾和義大利蛋糕，應該僅此一家，位於青山國中大門前的佳樂蛋糕森林，好的蛋糕就如莫札特的音樂讓人迷戀。

二、對外宣傳~~發行如意茶話通知新訊及紀錄成果

如意茶話七(91.7.26.)；如意茶話十一(94.1.1.)；

如意茶話十二(94.3.1.)；如意茶話十四(94.5.1)；

如意茶話十六(96.7.1.)；如意茶話十八(97.5.1.)；

如意茶話十九(97.6.1.)；如意茶話廿(97.9.1.)；

如意茶話廿一(98.4.30.)；如意茶話廿二(106.3.7.)；

如意茶話廿三(107.2.6.)；如意茶話廿五(108.7.2.)

三、活動內涵

(一)、品茶與賞壺

1. 桃仁你知道是甚麼?是你沒喝過的茶，桃仁是茶的名稱，產量不多，茶農早也不把它特別提倡，這裡有它特殊的香醇和口感。
2. 丙子年(1996)轉眼十年，宜興紫砂一廠生產了一些標準壺，是泡茶的好工具，泥質好龍山名砂之粗砂泥質，壺養起來很討人喜愛。
3. 東方美人茶，近來(2004)較多人知道，是生產在客家莊的北埔、娥眉，石碇也有少量出品，去年還舉辦「石碇美人茶節」熱鬧非凡，泡美人茶以黃泥紫砂壺，最能展現其風味，不僅香味喉韻，湯色宜人，難怪英國人把東方美人茶是為御用好茶。
4. 民國97年敦親睦鄰品茶會在環翠天下及陽光社區，由吳醫師主辦相當成功，不僅讓附近社區能夠感染那種社區詳和氣氛，接受和睦的力量，同時加強向心力。
5. 普洱茶

普洱茶是近十二年(1992起)來引進國內品茶之市場，近七年(1997起)更加如火如荼大肆宣傳實有不正確之飲茶風氣，怎樣把普洱茶沖泡是一門學問，值得我們去學習與研究。好的普洱茶經五十年之儲存，自然有利於當下一班普洱茶之風味，但一個不變的真理 就是多喝茶，會利尿、降低膽固醇、醒腦、強化本身的免疫系統等好處。多品茶，延年益壽。

1. 已好幾年沒喝過佛手茶的茶友現在總算有福了，今年春茶已經可以品嘗到佛手茶的香醇與無以言述的滋味。對於品茶與紫砂壺聯結如意茶房固定活動，曾在星期六1400-1800排出鬥茶和賞壺。
2. 鬥茶在汐止

1988年在汐止老街有一群喜愛玩音響和品茶人士，每週六晚一定聚集在黃福松家中泡茶聊天，聽音樂，茶友必須攜帶心愛的紫砂壺和喜愛的茶和大家分享品茗的樂趣，彼此有較勁的意味。同時在教師節舉辦茶藝大會，在汐止公園的民眾活動中心，公開歡迎大家來品茶。第一屆有余達德鎮長，黃建清縣議員熱心參與，會場有花藝大老蘇英會老師，所表現花藝大作，有十桌主泡者茶席，要邀請親朋好友前來助陣，相當熱鬧。又有茶與藝術月刊社長「季野社長」在現場鼓勵，連續辦了五次，後來因故無法借到場地而暫停，但轉眼廿年，是有點感傷和感慨。

2003年八月廿三日，我們再豎立鬥茶旗幟，在水源路古道的頂點，大崎頭，二層涼亭再展風華，每星期六8:00~17:00在固定地方鬥茶，下雨天則停。

1. 2009年，成立於1989年的如意茶房已達廿年，是汐止人品茶玩壺中心，也是真空管黑膠唱片玩家聚會之所。

(二)、音樂人生

1. 二十五年前聽史特拉汶斯基(1882-1971)的音樂作品，總是感到很吵，近年來聽它的作品就能享受他的風格，連唸國三的小豪也指明要聽聽他的音樂，雖然無法深入，但也可體會他的變化多端的旋律。
2. 最近聽了黑膠唱片海頓四重奏~~雲雀，真是繞樑三日而不休。莫札特九歲作的第一首交響樂也很好聽，歡迎你來接觸古典音樂，古人的智慧。
3. 為了廣為推廣音樂人生，如意茶房固定活動曾經在星期六的19：00-24：00長達七小時定為黑膠唱片的誘惑。
4. 舒伯特的鋼琴五重奏「鱒魚」，海頓的弦樂四重奏「雲雀」，是百聽不厭的曲目。最近我常聽海頓的作品，他的小夜曲、鋼琴協奏曲都是絕佳的作品，可惜一般人只注意他的交響曲作品實在可惜。近幾年義大利國寶「阿卡多小提琴家」，以他收藏的小提琴拉的小提琴奏鳴曲，張張精彩值得收集。
5. 薩拉沙替作曲的「流浪者之歌」「卡門幻想曲」是愛樂者常聽的曲子，住馥記山莊的余先生，最近在我這裡聽黑膠唱片「怕爾曼」拉奏的卡門幻想曲，能聽出CD和LP的音色、細節、樂團、動態之不同，黑膠唱片還是值得收藏。三月介紹莫札特的歌劇「魔笛」「費加洛婚禮」「女人皆如此」。
6. 早餐前泡壺佛手茶，放張貝多芬鋼琴與大提琴之奏鳴曲黑膠唱片，人生還奢求甚麼呢?
7. 最近聽了不少舒伯特、舒曼的鋼琴奏鳴曲，感覺比蕭邦的作品還驚奇，美國RCA唱片公司出品，一整套魯賓斯坦彈奏鋼琴曲值得一聽再聽。

(三)、如意登山健行

• 1. 民國94年元旦一行七人從五指山出發，經風櫃角，石梯嶺(864公尺)看到飄雪， 真令人興奮。元月行遍茄苳古道、大屯山、白雲古道、石門山->薑子寮山->磐石嶺、水源古道、四分子尾山與石底觀音來回、翠湖、五四縱走。

如意健行隊限在受到「週三登山隊」「TONY遊記」的肯定，在網站為文稱許，是成員的努力和付出。三月份活動項目，大尖山淨山、萬里鹿堀坪、槓尾山探訪、盤石嶺。

四月份天氣不錯我們有幸水源古道、錦繡山至獅頭山、柯子林山、叭嗹港大尖、白雲古道、小坑、柔佛巴魯夢湖。很高興又增加柔佛巴魯友，同時拜託廖正良代表及蕭素真代表將盤石嶺至581峰，白雲寺至十三份山兩條古道之雜草朽木清除，方便外地的山友到汐止健行。五月份健行柯子林山、柔佛巴魯夢湖、磺嘴山、薯榔尖、友蚋。 六月份健行茄苳古道、馥記山莊。

• 1. 民國96年六月以來總是午後雷雨但登山健行還是不能少，內溝溪初探、茄苳瀑布再走走、鵠鵠崙賞鳥、白石湖山初訪、汐碇路賞鳥。大家有縁結伴走走郊山，點綴了我們的生活。六月尾日白石湖山、龍盤岩健行；七月份和尚頭山再訪、友蚋十四坑山、汐止平溪雙溪健行、旗尾崙山。
  2. 民國97年五月份活動項目有油桐花秘密步道、友蚋月眉洞、柯子林山、如意湖、拱北殿、闊瀨。母親節健行忠孝東路虎形山土地公廟步行至茄苳瀑布有摸彩，天工作作美，晴空萬里，雖然有些人滿頭大汗，但還是走完全程，最可貴的是全家出動，這是如意古道健行隊一直推廣的精神。

為了推廣健行之好處將五年來如意古道之健行照片洗了一百多張A4相片，讓大家更能親近汐止之好山好水，如「夢湖山色」、「新山壯觀」、「柯子林山晨色」、「五月油桐花之美」、「拱北殿楓紅處處」、「四分子尾山群山環伺」等因美景佳人的相片很出色，很多人都很想參加如意健行活動。相片是位於汐止忠孝東路茄苳路口之「艾達攝影」，老闆唐明達開店於汐止火車站前的那時候我捫就認識，為了沖洗美好的照片全心全力，很高興他大女兒也學得一手好工夫，所以我們要好好利用。

• 1. 汐止油桐花之美

2006年由如意古道健行隊發現之油桐花秘密步道，隔年報紙在2007年四月廿日周五特別企劃「桐花私秘五路線」，將汐止列為第一桐花秘境。當天就有好奇人士開車前來，四月廿一日更有遊覽車開進夢湖之鄉間小徑，甚至有台灣攝影協會同好補提美好景色。2008年油桐花開得較短暫，今年天公作美艷陽高照，應該美得發紫。

成立於2003年的如意古道健行隊，以汐止兩大山系柯子林山、友蚋山、姜子寮山、耳空龜山、石底觀音山、槓尾山、十三份山、八連大尖、鵠鵠崙山、旗尾崙山、展望峰、翠湖、夢湖、如意湖、拱北殿、天秀宮、天道院，汐止之山明水秀使人願意親近。

• 1. 民國106年大年初八，我帶社大學生到我小學成長的西螺，雖然無法盡興但大伙兒邊逛老街小吃採購時，都興高采烈。尤其在泉春土豆行把好吃的九號土豆一掃而空，後來又轉進彰化溪洲公園的花博農產品又買到提不動。
  2. 民國106年汐止社大如意隊完成了回憶，從年初的西螺老街、武陵賞櫻、灣潭古道、孝子山、山上人家、採五月桃、雙溪荷花節、汐止桐花秘境、如意湖、柯子林山 、小溪古道、小坑古道、三貂嶺瀑布群、望古瀑布、灰窯瀑布、白雲古道、水源古道、公館採紅棗、關西老街和羅屋書院、基隆情人湖、下大雨的草嶺古道、還到梨山買水蜜桃、德基水庫、象山大縱走、汐止從各地約住了廿萬人，我們有幸在一起健行要好好珍惜，恭賀新禧。

(四)、藝文活動

民國97年五月十七日潘彩鳳老師現場揮毫，汐止國泰藝文中心演出。

2009年是汐止人文聯誼會成立的第三年，提供藝文人士在汐止國泰醫院之藝文中心展出聯繫。

結語

茶與音樂是最佳拍檔，也是生活的調節品，再怎麼忙也要對自己好一點 好音樂能振奮人生，好茶好紫砂壺讓人把玩許久，好朋友讓你珍惜它的友情。灣潭古道之行，雖毫雨當前，有小學同學、奉天宮的田美秋師生、當然還有汐止社大的學生共有四十一人參與，我們要珍惜年年有今日。

享受分享的樂趣是黃福松的經營哲學，從上一段文記載在如意茶話第廿二講，標主題為「如意音樂茶館」，提供音樂、品茶、賞壺、登山健行，結合境內外同好人士交遊、藝文參與的一個中心聚會所，時時推廣喝茶養生，登山強身，玩物壯志，並能友誼永存。

享受分享的樂趣

一般商場上習慣都是老闆或經理參與外邊適合的社團，借之與人交遊，把自己推銷出去，把公司產品低調的介紹出去，黃福松先生作法卻非常獨特，他以服務社會為出發點，成立很多社團，讓志同道合的人來參加社團，透過規劃的活動，互相認識共同體驗社團的溫馨，甚或成為事業夥伴者。數十年如一日。這種模式就像黃福松所寫的「享受分享的樂趣」，現今社會上已有幾種模式大異其趣說明如下。

企業經營者交友服務社會模式

1. 國際同濟會（Kiwanis International）是一個以「關懷兒童，無遠弗屆」為任務目標的服務性組織，1915年1月21日創建於美國密西根州的底特律。
2. 國際扶輪（Rotary International，也被稱為國際扶輪社），總部設於美國伊利諾州埃文斯頓。
3. 國際獅子會（英語：Lions Clubs International）於1917年由梅爾文·瓊斯成立，是世界最大的服務組織，總部設於美國。
4. 中華民國三三企業交流會1999年初，任行政院經濟建設委員會的江丙坤主任委員唱議，民間各大企業應積極參與配合協助台灣經濟轉型升級。
5. 中華民國紳士協會正式於81年10月4日經內政部核准立案。迄今十四屆，廿八年，47個分會，志工團隊。
6. 非營利機構（英語：Nonprofit Organization，NPO）是指不以營利為目的組織或團體，領域非常廣，從藝術、慈善、教育、政治、公共政策、宗教、學術、環保等，分別擔任起彌補社會需求與政府供給間的落差。
7. 基金會，公益財團法人，行政費用每年只能支出全部活動預算的十分之一，非營利事業。
8. 企業自力支持某種社會潮流文化如棒球、文化藝術、出版刊物、舉辦公益活動以服務社會人群。
9. 企業間的個人自行組織，每人掏出一定費用，交由由會長組成團隊運作，結交朋友、訓練自己、培養領導能力、生意技巧、公司工廠管理等。一般先參加這種非正式組織用以培養社交能力，再參加國際級組織獅子會、扶輪社、同際會等。

神秘的宜興紫砂壺

黃福松的哲學享受分享的樂趣，筆者也由黃福松的口頭介紹之後，對於紫砂壺之神秘性充滿興趣遂從網路搜尋彙總如下有關知識。

岩中岩，泥中泥的材料~~紫砂泥

紫砂土是中國宜興特有的陶土。燒制紫砂壺的泥一般藏在岩石層下，分佈於甲泥的泥層之間，泥層的厚度為幾十釐米至一米不等。

甲泥，是一種以紫色為主的雜色粉砂質黏土，色紫紅，堅硬如鐵甲，風化後，進行粉碎，用於製作普通陶器。甲泥與紫泥是同一層位，同一地質環境，同一條件下生成，但它們的化學組成、礦物組成和顆粒組成不同。用於製壺的紫砂礦就產於甲泥礦中，是「岩中岩，泥中泥」，甲泥為宜興日用陶器的主要原料，紫泥則為用作紫砂陶器的生產。

紫砂壺的泥原料有紫泥、綠泥和紅泥三種，俗稱「富貴土」。紫砂的「紫」是因為其製品表面隱含著若有似無的紫光；「砂」則是紫砂成品具有特殊的粒子感。紫砂陶吸水率低於百分之二，氣孔率在一般的陶器和瓷器之間。

紫砂泥可塑性強，製作時粘合力較強但又不會粘住工具和手。乾燥收縮率小，所以茶壺的口蓋能做到緊密結合，甚至能將壺蓋提起就能提起整個壺。紫砂泥不需要添加其他配料就能單獨製作陶器。

紫砂陶外部不施釉，經1100～1180℃燒成，根據調配方法及燒制溫度氣氛的差異，紫砂陶可呈現天青、栗色、暗肝、梨皮、米黃、硃砂紫、海棠紅、青灰、墨綠等色。

紫砂陶成品有雙重氣孔結構：閉口氣孔是製品內部的氣孔群；開口氣孔是包裹在製品周圍的氣孔群。

紫砂壺遇熱時（如用沸水淋），壺身細微的氣孔會自動張開，將胎土內貯藏的東西吐出來。因此用久了的紫砂壺，由於將部分茶吸收在壺裡，即使是不放茶葉將普通的開水衝進去也能泡出淡淡的茶。

紫砂壺製程

從礦層中開採出的紫泥，經過露天攤曬風化使其鬆散，然後經過兩次粉碎，再用風力篩選。篩選後得到的泥灰由攪拌機攪成涇泥。涇泥堆放陳腐處理後進行真空練泥，製成可供製坯用的熟泥。技師們為了調整產品色澤，還會將幾種泥土混合使用並加入小量礦物質。紫砂泥練和製備過程用水的水質十分講究，用水會直接影響產品的質量。熟泥製成後就可以製作茶壺了。製作工具有數十種之多。製作泥坯後再拿去燒製。古代燒製紫砂陶器的窯爐大多是龍窯。龍窯上有一排排放燃料的小洞，燃料則使用松柴。現代普遍使用倒焰窯和隧道窯，並改用煤、柴油、汽油和液化氣等作為燃料，並有設備方便控制溫度。燒製紫砂陶器需在攝氏一千度以上，就是所謂的「千度成陶」，成品的顏色深淺和具體溫度成正比。

紫砂壺的歷史

紫砂壺，是中國特有的，集詩詞、繪畫、雕刻、手工製造於一體的陶土工藝品。紫砂壺的原產地在江蘇宜興,故又名宜興紫砂壺。紫砂壺的起源一直可以上溯到春秋時代的越國大夫范蠡，就是那位功成身退的與西施一起退隱江湖的「陶朱公」。數來已有二千四百多年的歷史了！不過，紫砂做成壺，那還是明武宗正德年間以後的事情。之後蔚成風氣，名家輩出，花色品種不斷翻新，五百年間不斷有精品傳世。發展到今天，可謂巧奪天工，技絕寰字。

通常的說法，紫砂壺的創始人是明代正德——嘉靖時的龔春（供春）。「余從祖拳石公讀書南山，攜一童子名供春，見土人以泥為缸，即澄其泥以為壺，極古秀可愛，所謂供春壺也。」（吳梅鼎：《陽羨瓷壺賦·序》）供春壺，當時人稱讚「栗色暗暗，如古今鐵，敦龐周正。」短短12個字，令人如見其壺。可惜供春壺已不得見，現在流傳的供春壺多是仿品。

原文網址：https://read01.com/j4Me5n.html

泡茶方式演變

蘇東坡時主張用活水、江流深水煎茶，味道會不同凡響，更加清醇清遠。到了明代飲茶的方法發生了很大的變化，1595年張源撰寫的《茶錄》對沏茶的程式，做了詳盡的介紹：「探湯純熟便取起，先注少許壺中，祛湯冷氣，傾出，然後投茶，茶多寡宜酌，不可過中失正……兩壺後又用冷水湯滌，使壺涼潔，不則減茶香矣。」這與今天的沏茶方法沒有什麼不同。

烹茶演變為沏茶，對茶壺的質地要求就相對高了，通過千百年來的實踐，人們發現，用紫砂壺泡茶，茶味雋永醇厚，由於紫砂壺能吸收茶葉汁，用的時間愈長，泡出的茶水味道就愈好。於是，紫砂壺也就應運而生，製作紫砂壺的高手、名家、大師也就一個個走到歷史的前臺，他們的名字和業績與紫砂壺的興衰交織在一起。

紫砂壺的拍賣

老一廠紫砂壺所有泥料採用黃龍山4號井的泥料；造型更是前輩大師、名家定型定款；窯火也是當年燒重油的隧道窯，2002年因污染已經被打掉，所以老一廠紫砂壺以其「泥優型正窯火足，不可再生，不可複製」而一直被紫砂愛好者們追捧。大陸喜愛者買不到正宗的紫砂壺，遂找到台灣收藏者，因此價格逐漸上升，其情況可從拍賣場上看出。台灣回流老壺就是當時收購中的精品，從時間上看大致有清、晚清、民國七十年代、八十年代。底款多刻為「中國宜興」或製壺大師的名字。單從老壺的形狀上就可看出濃重的生活化氣息，有日常常吃到的南瓜、香瓜、蘋果、梨等，名稱上也以此命名，同時也有雅致的名稱，如「思亭」、「君德」、「一粒珠」等，可謂雅俗共賞，迎合各收藏家的口味。

手工藝術品的收藏文化，一幅畫、一幅墨寶、一件手工陶瓷器、一件雕刻含木雕、玉雕、石雕、竹雕、甚至於米雕等，因為只有一件出自於某位藝術創作愛好者，為某人賞識加以買下收藏，幾年以後這位藝術創作愛好者工夫漸趨成熟美化，作品因而價值高升，收藏者於適當時候割愛賣出，即可獲得不斐投資報酬，因此大家競相投入成為一種文化，其效果由多位收藏買家渲染之後，創作者名聲越來越高，而在各種不同知名程度的機構場所進行拍賣，紫砂壺也成為收藏文化之一種寵兒，其歷史必然非常精彩。

紫砂土希絕

正宗紫砂土只在宜興才有，歷代的紫砂壺的原料質量都有下降趨勢，到了2000年代以後紫砂土更是將近枯竭。自1990年代末，中國國內人們生活水準逐漸提高，對紫砂壺的需求量也日漸增大。除了紫砂壺在拍賣行的拍賣價格日漸高昂外，市場上到處可見的壺很多都是用甲泥或白泥添加化料製作的，外觀和顏色看著和紫砂壺差不多，用甲泥來「冒充」紫砂的現象還很普遍，但其壺表的肌理不同，通常沒有紫砂特有的顆粒感和層次，泡養後也會發亮，但不會有像玉一般的潤澤。紫砂礦料其實是進化到合適單獨做壺的甲泥的前身。甲泥是紫砂礦料進化到老了，砂性太重泥性太少可塑性太低不能單獨做壺。所以現在很多壺以甲泥摻配泥漿甚至其他增加泥性的物質來調製。而這種摻配的泥料，其利茶性和可玩度比天然融合的泥料要遜色很多很多。原文網址：https://kknews.cc/zh-tw/collect/8lz624.html

文化氣息隆重的鬥茶

黃福松經營如意音樂茶館已經30餘年，對於鬥茶之實行方式茶友必須攜帶心愛的紫砂壺和喜愛的茶和大家分享品茗的樂趣，彼此有較勁的意味。鬥茶較勁特色古今皆然，方式卻有不同，茲從網路查閱得鬥茶有關資訊列於下：

鬥茶，唐代稱茗戰，是源自中國以比賽的形式品評茶質優劣的一種風俗，伴隨著中唐貢茶制度的確立而出現，盛行於宋代。鬥茶基於點茶法，以杯面的湯花、色澤和水痕出現的時間早晚為評判標準。優勝的茶會作為貢茶上供天子飲用，而較次的茶也按成績決定價格。隨著點茶法的傳播，鬥茶也傳播至日本，並在當地發展出獨特的形式。 鬥茶的源頭可溯至唐代，白居易在《夜聞賈常州崔湖州茶山境會想羨歡宴因寄此詩》寫道：「遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春。青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各鬥新。自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。」記載了當時造茶鬥茶的情景。

宋代是鬥茶文化的鼎盛期。最早記載鬥茶的宋詩是范仲淹的《和章岷從事鬥鬥茶歌》，詳細講述了鬥茶的過程。宋時鬥茶分為兩種。宮廷鬥茶興盛於宋朝上層社會，比較點茶的技藝，上至皇帝，下至官員，都十分喜愛。宋徽宗著有《大觀茶論》，對茶的品級有仔細描述。民間鬥茶則更注重茶的色、香、味。

鬥茶時雙方各取茶末杯盞，以點茶之法沖泡。先將一點茶末灑在杯底，加入少許沸水，均勻攪動，使得茶成為膏糊狀，稱為「調膏」。然後繼續注入沸水，稱為「點湯」。點湯的同時，要用茶筅適度地擊打、拂動茶湯，讓茶湯泛起湯花。最後得到的茶湯應該泛著乳白色的湯花。茶和湯水的比例要適當；點湯時一定要均勻注水，收尾俐落，否則湯花會不勻。評判時主要看湯色、湯花和茶味。湯色即茶水的顏色，以純白為上。其次分別為青白、灰白和黃白色。純白色表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處；偏青色表明蒸的時候火候不足；泛灰色是火候太老；泛黃色則是因為採制不及時；而色泛紅是因為烘焙火候過了頭。

湯花是指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優劣也有二條標準：首先是湯花的色澤，以鮮白為上；其次是湯花泛起後，水痕出現的早晚。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，就可以緊咬盞沿，久聚不散，被稱為「咬盞」。反之，如果湯花泛起，不能咬盞，就會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出「水痕」。水痕出現早者為負，晚者為勝，因此鬥茶的勝負以「水」來計算，輸一次為「一水」，兩次為「兩水」，依此類推。

日本在鎌倉時代從中國宋朝傳入點茶法，同時也傳入鬥茶。當時日本本土種植的茶樹茶葉品質參差，以京都栂尾地區出產的栂尾茶品質最好，稱為「本茶」，其他地區出產的茶葉則稱為「非茶」。這時流行鬥茶形式是猜茶，主要是評判誰能從眾多茶樣中品出何種是「本茶」。後來宇治茶品質提升，於是與栂尾茶並列為「本茶」。後來鬥茶方式變得複雜，在南北朝時代至室町時代初期是鬥茶的全盛時期，有「四種十服茶」、「百服茶」、「二種四服茶」、「四季茶」、「釣茶」、「六色茶」、「系図茶」、「源氏茶」等鬥茶方式。東山文化興起之後，鬥茶開始在貴族階層衰落，轉為歌舞伎演員的玩意，稱為歌舞伎茶。另外還有群馬縣吾妻郡中之條町的禦茶講，是白久保天滿宮祭事中一種以鬥茶來占卜豐收或失收的神事（以上來自维基百科）。

如意音樂茶館館藏

辛夷花工藝之美

感謝下表列人士公司行號的幫忙讓本雜誌可以逐步站起，並請今後不吝繼續指導為荷。

黃誌權、彭振堂、潘王村、林凰真

陳麗鳳、陳毅強、周芳蘭、趙雅淇

林金德、黃麗雪、王輔民、劉宏洋

喜願塾、喜閱塾

如瑋服飾、庫泥燒願景會

卿橙有限公司、馬崗凡夫工作室

卯澳漁村水釆田工作室

弘鶯陶創意執行發展中心

庫泥燒實驗室研究員-施茂智

感謝本期出版贊助者：

趙雅淇 潘王村

─花言茶語─

辛夷花好像櫻花一樣，先開花再長葉，色豔、味香；落葉喬木，高可達十五米，是城市園林或住宅庭院美化的名貴樹種之一。辛夷樹除低溫地區外，都可栽培，樹紋通順，質細堅實。辛夷花蕾可做藥用，及香料的重要原料。

花言茶語~自開自落，平淡、灑脫。

具有匠心匠才的工藝世界裡，有很多平淡灑脫的人，像辛夷花一樣全身是寶。世人盡管取用，卻不記言功的自開自落，在各個角落按其各自配下的腳步，默默耕耘。他們對學習的堅持及工藝技術傳承流程的嚮往，只知學習進步分享，不求輝煌騰達。

辛夷花雙月刊，旨在建立一個平台，秉著辛夷花的蘊涵，發掘出這樣的花朵推介給世人，冀祈提供社會共同創建學習分享的環境，替代追求功利為首的潮流使成為真善美的新境界。

出 版 社：永正出版工作室

發 行 人：林正國

企劃編輯：林正國

美術編輯：張家豪

服務電話：02-2675-6845

電子郵件：alex0413@gmail.com

出版日期：2020年02月

電 子 書：https://xflower.出版.tw