辛夷花小陶朱公系列

本期2025.08.

雙月刊2017.02.首刊

范蠡到了當時的商業中心陶(即今山東的定陶縣)定居，自稱「朱公」，人們稱他陶朱公。陶朱公定居陶縣後十九年，表現非凡的經營商業、農業、牧業很快富有起來，他賺了錢，就從事各種公益事業。他的行為使他獲得「富而行其德」的美名，成為幾千年來我國商業的楷模。

小陶朱公～～許峻豪

許峻豪小傳 1

龍眼種植 2

龍眼產業~~前言 3

常見栽培品種 4

繁殖方法 5

龍眼乾製作法 7

半自動剝肉機 9

龍眼乾漢俳小品 10

龍眼乾自製品賞篇 11

許峻豪小傳

仲夏季節彰化八卦山區龍眼樹果實累累，龍眼又稱福圓桂圓。祖產庇蔭龍眼果園生機盎然，收成後更是用傳統的技法龍眼木來燒，烘乾熟成乾的桂圓，壯陽益氣、滋陰補腎、補益心脾、養血安神、潤肺護膚美容、滋補強壯、延年益壽、抗衰老、健脾胃、養肌肉。

我是許峻豪，民國40年出生，年輕時工業起飛自然就會想去大都會闖天下，從事紡織業一直到55歲退休才回家從事祖傳下來的龍眼果園，自己的果園產業自己烘乾銷售，烘乾熟成後全部由大盤商收購。早期有外銷日本，外殼更要亮光處理，之後都內銷就是俗稱的黑殼Y。太陽高掛的季節採摘龍眼製作龍眼乾甚是辛苦，人口少子化，棄種的很多，夏颱時的欠收等等因素，導致農忙時都找不到工人或幫手，請外勞又常常都草率行事，浪費可惜。

既然退休後接掌祖傳的果園就要對自己負責要做到最好。桂圓製作過程要用龍眼木烘三天三夜以後要再放置一星期或10天後回潮再度回鍋烘焙道、首次烘完外殼看似烘乾了，但裡面的仔未完全乾，才要放置回潮，所以要再二次烘乾，時間半天，好的經驗一直傳承，也是對自家福圓產品龍眼乾回饋於消費者，品質好存放一年都不會發霉，且獨特香味十足。

生於斯長於斯，成家立業25歲結婚生子，小孩們個個更有所長、實感欣慰，退休後好好整理果園，用最天然的龍眼木烘乾方法來製作，花季4月時更配合養蜂人家來養蜜，採蜜，更是種些蔬菜，絲瓜，冬瓜來分享鄰里，在社區更是營造環保優化社區來貢獻己力，感恩大自然的恩典，努力回饋於鄰里。

良善的循環、用最感恩的心來對待事物大自然。善待土地園地果園旁不荒廢，彰化八卦山的山雞城的土雞名聞遐邇，好吃至極，就提供讓人養了上萬隻雞，用最自然的方式也是最天然健康的放養雞，善待土地、農地，果園將生生不息茂盛肥沃富饒。

龍眼種植

龍眼種植(註1.)如樹體高大，採收極為不便，故龍眼矮化可方便管理、節省勞力。矮化多採用主枝開心型，選留3～5條粗壯枝為主枝，誘使植株向四周圍開展，然後每一主枝選留數條側枝為亞主枝。果樹修剪的目的為穩定結果及維持樹勢，如放任生長易造成隔年結果、病蟲孳生及樹勢衰弱，影響產量與品質。整枝修剪全年皆可進行，剪除衰老枝條、枯死枝、重疊枝、徒長枝等不必要的枝條，以減少養分的消耗。修剪適期為開春針對「矮化」「疏花」的修剪，宜於盛花期前完成，採後修剪則是建議在採收後至9月前完成，以利培養來年的結果母枝。

肥培管理

苗木定植後第一年，根系較少且弱，應避免施肥過量，以免傷根，以少量施肥為原則。第二年後建議可開溝施用有機質肥料，促進根系生長並增加土壤透氣性。每隔3～4個月，每株可酌施氮肥或含氮量高的複合肥料100～150g，如臺肥5號 (16-8-12)、43號 (15-15-15)等，可促進苗木生長。結果園建議至少年施3次，基肥以施用有機質肥料為主，部份化肥為輔，以深施方法為宜，視植株大小 (產量)，有機肥每株約10～15公斤。追肥則建議於抽穗開花後及幼果期施用，視植株實際需求每株用量約0.6～1公斤，於雨後 (或灌溉後)土壤濕潤狀態時，平均撒施於樹冠下周圍，可維持樹勢及提高果實品質。

龍眼產業~~前言

龍眼(Dimocarpus longan lour.)又稱桂圓(註2.)，其果肉晶瑩呈漿白色，隱約可見內部黑色種子，極似眼珠，故名「龍眼」。屬無患子科(Sapindaceae) 龍眼屬之亞熱帶常綠果樹。發源於亞熱帶地區，原產地為中國南方及越南北部，而後逐漸傳入世界其他地區，分布以亞洲南部為主，主要產地為中國、泰國、臺灣及越南等地，美國與澳洲亦有少許栽培。臺灣龍眼約300年前自中國閩粵地區移民所引入，因氣候、風土適宜其生長，故分布相當普遍，於中南部地區廣泛種植，衍生出許多地方品種。龍眼營養價值高，果實除可鮮食亦可烘烤成龍眼乾，製成許多風味獨特的料理，深受市場、消費者喜愛，為夏季重要水果之一。

產業現況

根據行政院農委會農糧署統計，民國106年龍眼種植面積10,976公頃，產量約68,000公噸。種植面積相較於99年種植面積11,890公頃略降低8%，但仍維持10,000公頃以上之栽培面積。主要栽培生產區集中在臺中以南縣市；本場轄區內龍眼種植生產面積佔全臺44%，並以臺南市生產面積3,800公頃佔34%為全臺之冠，主要種植在東山、楠西、南化及六甲一帶。

由於栽培技術的改進及生產專業化，鮮果品質提高，依據農產品批發市場交易行情站資料顯示，107年龍眼鮮果平均價格為34.7元/公斤，年平均交易量約5,800公噸；龍眼乾帶殼則為每公斤102.8元，年平均交易量約120公噸，交易量僅約龍眼鮮果的2%。龍眼在加入WTO前屬管制進口農產品，入會後採關稅配額方式開放進口，且禁止地中海果實蠅疫區鮮果進口，只開放去殼龍眼乾進口。根據農委會農業統計資料顯示，107年我國出口龍眼製品27公噸，主要出口地區為香港及加拿大；進口約494公噸，為越南及泰國所進口。

常見栽培品種

早年龍眼採實生繁殖，後代變異性大。據農試所及中興大學等單位專家調查鑑定，臺灣龍眼品種超過50種，多數為果農自行篩選命名。依採收期可分為3大類：早熟 (如五月眼、竹崎早生)、中熟 (如粉殼、青殼) 及晚熟(如番路晚生、十月眼)。目前主要栽培品種為粉殼，佔栽培面積80%以上，其他還有紅殼、青殼、水貢及十月眼等，常見栽培品種特性分述如下：

粉殼

為果農自行選出的實生變異種。果實中等、黃褐色，果核小，口感佳，果實成熟時果粉明顯，故名粉殼。產量高，不易退甘，少有隔年結果現象，適合鮮食及加工。產期集中於8月，為最主要的栽培品種，全臺灣均有種植。

水貢

為農試所在嘉義縣竹崎地區進行種原調查時，發現的大果形品種，為目前現有品種果形最大者，由於其枝條具韌性，不易落果，部份地區又名潤蒂仔。果實大，果核略大，糖度高，鮮食、加工均適宜，唯隔年結果現象明顯。產期8月中、下旬，產地集中在嘉義縣竹崎鄉、番路鄉及臺南市東山區等地。

紅殼

成熟時果皮呈赤褐色故名之，又稱湖底。果實大，果核小，糖度高，適合烘焙。產期8月上旬，產地集中在臺南市南化區、高雄市內門區等地。

青殼

成熟時果皮呈淡青綠色故名之。果實大，果核小，糖度高，較耐貯藏，隔年結果明顯。產期8月中、下旬，產地集中在臺南市南化區、高雄市內門區等地。

五月眼

為臺灣早熟品種，約於6月中、下旬(農曆5月)成熟，故名五月眼。果實大，糖度高。產地集中在臺南市東山區、南化區等地。

十月眼

為臺灣最晚熟品種，於農曆十月採收故名十月眼。果實大，糖度高，不易退甘。由於成熟期易遇颱風，且隔年結果明顯，栽培不易。產地集中在嘉義縣竹崎鄉、臺中市及南投縣等地。

繁殖方法

種子繁殖法

龍眼種子不耐乾燥，需放在室內通風處，避免於室外陽光曝曬。由於種子繁殖易產生變異，且幼年性長，需6年以上才能開花結果，目前用以嫁接用砧木培育及育種為主。

嫁接法

龍眼嫁接主要以實生苗為砧木，常見方法為切接，主要嫁接期為2～3月，嫁接後氣溫回暖，利於接口癒合，成活率高，可縮短幼年期。常用於品種更新及果樹矮化。

高壓法

高壓法全年皆可進行，簡單實施以及成活率高，並可保持原品種之特性。高壓後枝條根系充分發育後即可取苗，先以育苗袋假植，待成活後定植。

定植

在水源充足的情況下，龍眼全年均可種植，以春季為最好的定植時期。由於植株樹冠高大，如經濟栽培需植株矮化，行株距為5～8×5～8公尺，需視當地地形、土壤等情況調整，每分地約種植33～40株，以利將來整枝修剪等田間作業。選擇苗木健壯、土團完整之種苗放入植穴中定植後覆土澆水，保持穴內土壤濕潤，可提高苗木成活率。

採收與採後保鮮

採收期因地區、品種和用途而異，通常於7～9月陸續採收。龍眼成熟時果皮由青色轉變成淡褐色，粗糙轉為光滑，輕壓果實具有彈性；一般所指果肉處為假種皮，會在果實發育後期累積養分，果肉會由硬轉為脆韌，無味轉為甜味且果肉厚度會增加；種子硬化，並由紅色轉為黑褐色 (品種為紅褐色除外)。果實過早採收會影響風味及品質；過晚採收時，糖分會下降，俗稱「退甘」，且果蒂至種子間木栓化，俗稱「大蒂頭」，為過熟的指標性狀。採收仍以人工採摘為主，手工折取整個果穗，採摘時應掌握果穗與結果母枝交界處 (約果穗基部3～6公分處)，此處芽眼多，俗稱「葫蘆節」，為採收後抽發新芽的重要部位，手摘時應予以保留。果實採收後應迅速放於陰涼處，再進行整理分級包裝。在採後貯藏方面，龍眼於常溫保溼狀況下可放置3～5天，為延長果實保鮮期，需選擇適宜的條件進行貯藏保鮮。最常見為低溫保存，進冷藏前應先進行預冷移除田間熱，以塑膠袋密封減少水分散失，後放於3～4℃低溫冷藏。另以100℃熱水浸漬3～5秒溫湯處理，後置於陰涼處或強風處理待果肉溫度降至常溫後，並進行低溫冷藏，亦可保存至1個月。

加工與利用

龍眼果實營養豐富，據衛福部臺灣食品營養成分表顯示，百公克果實含碳水化合物、粗蛋白、膳食纖維、維生素C及各類胺基酸，如天門冬胺酸、麩胺酸及丙胺酸。

自古以來被視為珍貴之滋養果品。且《本草綱目》寫道：「龍眼味甘，開胃健脾，補虛益智」另外《神農本草經》亦寫道：「味甘平。主治五臟邪氣，安志，厭食。久服強魂，聰明，輕身不老，通神明。生山谷。」。龍眼樹冠常綠，樹勢高大，法用來作傢俱或雕刻品；樹幹亦可當作烘焙的燃料。龍眼花是一種具有保健功效的天然物，新鮮小花採下後可製成龍眼花茶，具有養生之功效；花量多且在水分充足時會產蜜，是很好的蜜源植物，藉由蜜蜂採集花蜜可製作上等龍眼蜜。果實除鮮食外，亦可加工烘焙製成龍眼乾，其具有滋養強壯、益智等功效，用途廣消費量大，臺灣每年有將近50%的年產量用來製造龍眼乾，故對於鮮果市場上紓解產銷壓力有極大幫助。龍眼乾亦可延伸應用於桂圓麵包、果醬、茶飲等特色商品，增加龍眼附加價值。

龍眼乾製作(註3.)法

烘製完成的龍眼乾會自然吸收空氣水分，為確保龍眼乾低含水不質變，不馬虎的文森一家會每隔七至十日還須進行返焙動作，以維持高品質的柴燒龍眼乾。製程雖然繁複，但卻可以讓龍眼乾保存更久、香氣甜味也更加濃郁！

經歷上述步驟後，再人工一顆顆取肉，並需經過日曬，甜度香氣會再提升，也是一個殺菌過程。可煮成甜湯點心，或不加糖用熱水泡開成桂圓水，或當成零嘴入口，大人小孩都喜歡的天然滋補品。

又稱桂圓的龍眼，自古以來被視為滋補食材，北宋藥學家蘇頌所編撰的《本草圖經》裡描述：「龍眼甘平無毒，立治五臟邪氣，安志壓食，久服強魄聰明，輕身不老。」《神農本草經》：味甘，平。主治五臟邪氣，安志厭食。久服強魂魄，聰察，通神明。對於思慮過度，龍眼也是很好的食補飲食。

龍眼成熟後的最適採收期大約僅一周，部分品種甚至只有3-4天，當果皮從粗糙變光滑、果型從扁圓變圓時，就是最佳採收時機！採收後迅速冷藏，可保持三個禮拜的鮮甜滋味。

若果實過了最適採收期還掛在樹上，龍眼樹會很奇妙地會把養份慢慢吸回去，果實甜度逐漸消退、果肉變皺，稱為「退甘」，相當考驗農友的專業判斷！珍果營養曇花一現，幸好仍有台灣職人願意循古法烘製龍眼乾，讓龍眼的養分得以留存，讓我們一起認識這得來不易的製作幕後。

照片中為生產者文森一家手工採下的鮮果龍眼，左邊留住蒂頭的龍眼為其堅持，堅持一顆顆剪成帶蒂頭的清果，而不用傳統整束拔除蒂頭的方式，是因為在烘製過程，蒂頭保留可以讓水分緩慢析出，果肉才會Q，拔除蒂頭容易造成殼上破損，水分透出會太快，果肉就會變得很乾硬。

將鮮果龍眼放入下圖的烘燻灶中，每半日就要翻動龍眼，使每一顆龍眼都均勻烘燻，持續三天三夜才能完成。此時爐火控制及含水掌握是美味的關鍵！文森與母親廖媽媽會使用乾濕兩種龍眼木（乾柴是砍下後放置幾天的木頭，濕柴即為剛砍下不久的木頭），可有效控制火力及煙燻的效果，這是廖媽媽烘製龍眼乾超過一甲子的私房秘訣。

靜置龍眼乾，等待"籽實"的水分透出後，再進行一次返焙，烘燻半日以完全去除龍眼乾多餘的水分，可讓龍眼乾的甜甘更顯著。到此龍眼乾已經完成了。

半自動化龍眼乾剝肉機

研發原因與技術介紹

台灣龍眼年產量約10.5萬公噸為極具經濟價值的農業水果。產量僅次於泰國中國越南。新鮮龍眼烘焙後果肉具高度黏性，龍眼乾剝肉去籽作業目前仍以人工為主，因具高度黏性會導致剝肉去籽困難。龍眼乾剝肉過程，需要大量人力資源。農村人口結構的變化（特別是農業人口老齡化），人力資源大幅減少。人工剝肉過程可能會引起食品衛生和安全問題。故以機器取代人力(註4.)以利降低成本及提升生產效率與品質。

成果及效益

1. 機台操作簡單且保養容易。

2.人力資源大幅減少，提升生產效率。

3.減少食安衛生問題。

國立臺中科技大學，李承翰，研究助理

流程：風乾區，果肉切割區，剝肉區，去子區，集肉區

手工剝肉每顆六秒，機器一秒一次十顆，一小時可剝7.2斤。

資料來源

(註1.) https://reurl.cc/89pzXy 龍眼樹修剪跟施肥

(註2.) https://tinyurl.com/mtudra5w 龍眼栽培與利用

(註3.) https://reurl.cc/0WXQaY 龍眼木柴燒龍眼乾製程

(註4.) https://reurl.cc/NxRnOm 半自動化龍眼乾剝肉機

龍眼乾漢俳小品

題目：《龍眼乾肉》

名稱有多種

最是吸睛乃桂圓

華南四寶列

初秋桂花香齊產

乾圓自剝食飲菜

肉合紅棗煮枸杞

補氣神明目助眠

作者：林正國

龍眼乾自製品賞篇

筆者親自嘗試體驗龍眼乾的品賞，一為桂圓紅棗枸杞酒；二為桂圓紅棗枸杞湯。首先依據AI提供的製作方法，按表操課，得到的成果令人滿意。

桂圓紅棗枸杞酒

洗滌枸杞、紅棗龍眼乾肉按照下列比例～

龍眼乾肉8顆、紅棗 4 顆、枸杞少量，這是一至二人份，約600 c.c.。紅棗每顆剪刀剪開，比較容易釋放它的甜度，加上適量的米酒或紹興酒等即可飲用，味道更美

另一種作法，把洗滌完畢的材料風乾後，加入配料如薑片、枸杞、紅棗等，然後加入酒，密封存放三個月才開封。如果用高度數的酒，則一個月即可。

桂圓紅棗枸杞湯

將上述產品，我們按照上述比例成兩倍來做以便冷藏涼涼的來吃
把洗滌完成的材料放入鍋中，加水1200 c.c.，水滾後小火燉煮三十分鐘
湯色為紅棕色，龍眼粒脹滿為圓，沒有加糖或糖漿，自然甜

圖片集

辛夷花雙月刊自從2017.02.首刊起至2025.02.止，已滿八周年，感謝大家的鼓勵與支持，使得本刊能克服一切困難，完成把好人好事傳千里的期望，謹此致謝。

今後仍秉持初衷竭盡所能服務社會，盼大家仍續支持與鼓勵，在新的一年展現新的風華~~自力更生的來進行。

─花言茶語─

辛夷花好像櫻花一樣，先開花再長葉，色豔、味香；落葉喬木，高可達十五米，是城市園林或住宅庭院美化的名貴樹種之一。辛夷樹除低溫地區外，都可栽培，樹紋通順，質細堅實。辛夷花蕾可做藥用，及香料的重要原料。

花言茶語~自開自落，平淡、灑脫。

具有匠心匠才的工藝世界裡，有很多平淡灑脫的人，像辛夷花一樣全身是寶。世人盡管取用，卻不記言功的自開自落，在各個角落按其各自配下的腳步，默默耕耘。他們對學習的堅持及工藝技術傳承流程的嚮往，只知學習進步分享，不求輝煌騰達。

辛夷花雙月刊，旨在建立一個平台，秉著辛夷花的蘊涵，發掘出這樣的花朵推介給世人，冀祈提供社會共同創建學習分享的環境，替代追求功利為首的潮流使成為真善美的新境界。

出版社：永正出版工作室

發行人：林正國

企劃編輯：林正國

美術編輯：張家豪

電子郵件：alex-0413@yahoo.com.tw

出版日期：2025年08月

電子書：https://xflower.出版.tw